Френски дип сандвич с пържено телешко и месен сос

Необходими продукти: френски сос2 с.л. л. зехтин1 ст. л. зърна черен пипер1 ч.ч едра сол4 стръка прясна мащерка2 скилидки пресован чесън2 стръка пресен розмарин1 голям нарязан шалот2 с.л. л. сухо шери4 с.л. телешки бульон с ниско съдържание на сол маринована ряпа1 ст. бял винен оцет2 с.л. л. Сахара1 ч.ч семена от кориандър1 ч.ч едра сол1 звездовиден анасон1 дафинов лист1 скилидка чесън2 с.л. (250гр) нарязани репички Сандвич 4 солени сайки ( продълговати кифлички с хрупкава коричка ) 0,5 кг. домашно печено телешко, тънко нарязано, вижте рецептата по-долу 8 дебели филийки сирене грюер Кресон салата, за сервиране домашно печено телешко 1 ст. л. нарязани листенца пресен розмарин 1 ст. л. нарязани листа прясна мащерка 2 ч.ч едра сол 1 ч.ч млян черен пипер 3 смлени скилидки чесън 1,8 кг. телешка кайма за печене (препоръчително очен мускул от външната част на разреза на бутчето) 2 с.л. л. зехтин За соса : Загрейте олиото в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете зърна черен пипер, сол, чесън, мащерка, розмарин и шалот. Гответе лука, докато стане прозрачен, 6 до 8 минути. Добавя се шери и се вари няколко минути. Добавете бульон и оставете да къкри за 20 до 25 минути. Свалете тенджерата от котлона и прецедете сместа през цедка. Сосът трябва да остане топъл.За мариновани репички: Сложете да заври 0,5 с.л. вода, оцет, захар, кориандър, сол, звездовиден анасон, дафинов лист и чесън. След 10 мин. кипнете, изсипете течността върху репичките, поставете в термоустойчив съд и охладете. За сандвича: Поставете дъното на кифличките върху работна повърхност. Отгоре наредете домашно печено телешко, нарязано на тънки филийки. След това поставете по един резен сирене Gruyère върху всеки сандвич, малко кисели репички и кресон. Покрийте сандвича с другата половина на кифличката. Нарежете сандвичите на 2 части и сервирайте с месен сос за потапяне.Домашно телешко печено: Загрейте фурната на 200°C. В малка купа смесете розмарин, мащерка, сол, черен пипер и чесън. Натрийте месото с получената смес, след което поставете месото в хладилника за 20 минути, след като го увиете в стреч фолио.Накълцайте растителното масло в голям тежък тиган на силен огън. Отстранете излишния чесън и подправки от месото, след което го изпратете да се запържи в тиган. Запържете телешкото печено от всички страни по 2-3 минути. Прехвърлете говеждото месо в дълбока тава, покрита с пергамент. Печете, докато термометър, поставен в центъра, покаже 50°C, около 50 минути. Поставете готовото ястие върху дъска за рязане и оставете за 10 минути. Нарежете месото на тънки филийки преди сервиране. Добив: 6-8 порции.