Ескабече от скариди
Escabeche е ястие от морски дарове, предварително мариновано. Първо се запържват малки риби или морски дарове, докато се приготвят подправките за марината. След това морските дарове се заливат с пикантна марината на основата на оцет и се оставят да изстинат за дълго време.
vrecepti
0
53
Необходими продукти:
700 гр. обелени и нарязани средно големи скариди (21 - 25 броя на 450 гр.)1/3 бр. зехтин плюс 2 с.л. л.Сол и смлян черен пипер1 голяма глава червен лук, обелен и нарязан на ситно4 скилидки чесън, нарязани на ситно2 люти чушки серано, тънко нарязани1 ч.ч кимион1 ч.ч синапено семе2 с.л. бял винен оцет2 дафинови листа8 стръка кориандър1/2 бр. тънко нарязана репичка3 чл. л. листа кориандър, накъсани на парчета Загрейте грила на висока температура. В купа хвърлете скаридите с 2 с.л. л. зехтин и 1/2 ч.л. сол и черен пипер.
Запечете скаридите на скара за 1-2 минути. от всяка страна или до готовност. Прехвърлете скаридите в чиста средна купа.В средна тенджера на среден огън загрейте 1/3 чаша. зехтин. Когато маслото е горещо, добавете лука, чесъна, серано чили и задушете, докато омекнат.
Добавете кимион и синапено семе и гответе за минута. Налейте оцета, сложете дафиновите листа, кориандъра и оставете сместа да заври. Сваля се от огъня, веднага се изсипва върху скаридите и се разбърква.
Оставете да се охлади до стайна температура, покрийте и оставете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ, като разбъркате няколко пъти през това време. Прехвърлете ескабеша в чиния с решетъчна лъжица и украсете с нарязани репички и листа кориандър.
