Доматена супа с омар и тропически сос

Необходими продукти: 225 гр. месо от омар, обелено от хрущяла (отрежете опашката, оставете месото от ноктите цяло)1,8 кг. почистени от дръжката и семките и нарязани на 8 части едри месести домати1/4 бр. зехтин3 чл. обелен и нарязан на ситно лук3 чл. л. тънко нарязан чесън2 дафинови листа1 ст. л. плюс 1/4 ч.л. сол1/2 ч.ч листа от мащерка4 с.л. вода2 с.л. пилешки бульон1 ст. л. лимонов сокПикантен сос8 чл. л. прясна сметана или сметанаСтръкчета босилек за украса Тропически сос Relish:1/2 бр. манго, нарязано на малки кубчета1/2 бр. нарязана на малки кубчета папая1/2 бр. нарязан малък ананасСок от 1 лаймСок от 1 лимон2 с.л. л. зехтин2 ч.ч нарязани листа пресен риган2 ч.ч наситнени листенца пресен магданоз2 ч.ч нарязан зелен лук1 ч.ч нарязан пресен див лукЩипка смлян черен пипер Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Когато олиото е горещо, добавете лука и го задушете, докато омекне, около 5 минути. Добавете чесъна и дафиновите листа и гответе още 5 минути. Добавете доматите, една супена лъжица сол, мащерката и гответе 15 минути. докато доматите омекнат. Добавете вода и пилешки бульон и оставете съдържанието на тенджерата да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато доматите омекнат много, около 10 минути. Извадете дафиновите листа. Пюрирайте супата с потопяем пасатор до гладкост. Добавете супена лъжица лимонов сок и по желание лют сос на вкус. Охладете супата в хладилник.Докато супата се охлажда, в купа смесете опашката от омар, мангото, папаята, ананаса, сока от лайм, лимоновия сок, зехтина, ригана, магданоза, лука, дивия лук, останалата 1/4 ч.л. сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно, но старателно. Разпределете супата в купите за сервиране преди сервиране. Поставете няколко парчета месо от нокът на омар в центъра и разпределете останалото месо в чинии, около 3 супени лъжици всяка. л. върху чиния. Поръсете малко крем фреш върху всяка порция и украсете със стръкче босилек.