Долма (пълнено зеле от гроздови листа)

Необходими продукти: 1 ст. дългозърнест ориз1 кутия (225 г) гроздови листа или 36 пресни средно големи листа1/4 бр. плюс 1 с.л. зехтин2 ситно нарязани глави лук3 смлени скилидки чесън1/2 бр. кедрови ядки1 ч.ч сол1/2 бр. леки стафиди1 ст. л. нарязан джодженСок от 2 лимона Сос Дзацики:1 средно голяма краставица, обелена и почистена от семките, разполовена и нарязана на ситно1 ст. натурално кисело мляко1 ст. л. зехтин1 ч.ч лимонов сок или бял винен оцет1/2 ч.ч сол1 ч.ч копър или риган1 смляна скилидка чесън1/2 ч.ч Креолска смес от подправки (вижте рецептата по-долу)Комбинирайте всички съставки в средна купа и охладете поне за час, за да се смесят вкусовете. Креолска смес от подправки: 2,5 ст. л. червен пипер 2 с.л. л. сол 2 с.л. л. чесън на прах 1 ст. л. черен пипер 1 ст. л. лук на прах 1 ст. л. лют червен пипер 1 ст. л. сушени листа от риган 1 ст. л. сушена мащерка Смесете всички съставки старателно и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер В голям тиган на умерено силен огън загрейте 1/4 чаша. зехтин. Добавете лука и задушете, докато стане прозрачен, около 6 минути. Добавете чесън и кедрови ядки и задушете 2 минути. Прехвърлете в голяма купа и оставете сместа леко да се охлади. В купата с лучената смес добавете ориза, солта, стафидите, джоджена, сока от 1 лимон и разбъркайте добре.Сложете водата да заври в средно голяма тенджера. Извадете гроздовите листа от буркана и ги потопете на партиди от 4-5. в гореща вода. Бързо извадете от водата и разстелете върху равна повърхност, постлана с хартиени кърпи. Отрежете дръжките от всяко листо, ако е необходимо. (Пресните гроздови листа също трябва да се бланшират за 30 секунди.) За да сглобите долмата, поставете 1 гроздов лист върху работна повърхност с долната страна на листа нагоре. Сложете 1-2 ч.л. оризов пълнеж по-близо до дръжката. Увийте долната част на листа върху плънката, прегънете страните към центъра, след това навийте листа на малък цилиндър, като внимавате да не го навиете прекалено стегнато, защото ще се навие. оризът ще набъбне по време на готвене.Поставете зелевите рулца в голям бройлер или широк тиган с шевовете надолу. Смесете останалата чаша зехтин и сока от 1 лимон и изсипете тази смес върху долмата. Покрийте с тежка чиния или съд за печене и добавете вода, за да стигне до чинията. Оставете водата да заври, намалете котлона и оставете да къкри за час, докато оризът омекне. Сервирайте при стайна температура с дзадзики дип.