Червен лаврак със сос от лайм и гарниран с ананас и палмови сърца

Необходими продукти: 1 филе червен щрих (1,4 кг.), гръбначен стълб вляво2 с.л. л. плюс 1 с.л. л. фъстъчено маслоСол и смлян черен пипер1/4 бр. кубчета моркови1/4 бр. кубчета целина1/4 бр. кубчета лук30 гр. обелен и тънко нарязан корен от джинджифил3 листа кафир лайм1,5 ст. вода1 ст. л. рибен сос1 ст. л. соев сос1 обелен и почистен ананас225 гр. консервирани палмови сърца2 стръка зелен лук, нарязани по диагонал на парчета по 5 см2 с.л. л. листа кориандър30 гр. босилек (отрязани листа, оставени дръжки) Загрейте фурната на 190°C. Нарежете лаврака на 4 равни части, приблизително 170 гр. всеки. Направете разрези по кожата, така че рибата да не се усуква по време на готвене. Сол и черен пипер. Загрейте тиган от неръждаема стомана на среден огън и добавете 2 с.л. л. фъстъчено масло. Поставете рибата с кожата надолу в тигана и запържете за 2 минути, докато кожата започне да покафенява. Обърнете рибата и запържете за минута. Поставете тавата във фурната и печете рибата до готовност за 7 минути.За да приготвите соса от лайм , извадете рибата от тигана, добавете останалите рибени кости, моркови, целина, лук, 1/2 джинджифил и листа от лайм. Поставете тигана отново на котлона и задушете за минута. Добавете вода и рибен сос и гответе на тихо място за 20 минути. Прецедете през марля, върнете на котлона и добавете соев сос. Загрейте друг тиган от неръждаема стомана на висока температура. Намажете резенчета ананас и палмови сърца с фъстъчено масло. Запържете в горещ тиган, докато палмовите сърца станат светлокафяви и ананасът стане захаросан от препичането. За да сервирате отново, поставете рибата обратно във фурната за кратко, за да се загрее. В голяма чиния поставете рибата с кожата нагоре, резенчетата ананас и сърцата от палми, полейте наоколо със сос от листата на лайм, поръсете с пресни билки, листа босилек.