Бианка пица със сирене

Необходими продукти: 170 гр. нарязано сирене моцарела170 гр. сирене таледжио, нарязано на кубчета2 с.л. л. пармезан1/2 тесто за пица (вижте рецептата по-долу)Брашно за тесто1 ст. л. царевично брашно1/2 ч.ч пресни листа от риган (по желание)Сол и смлян черен пипер2 с.л. л. зехтин Основно тесто за пица:1 опаковка суха мая1 ст. топла вода (43°C)щипка захар1,5 ч.ч сол1,5 ст. л. зехтин, плюс още за намазняване на купата2,5-3 с.л. пшенично брашно, плюс още, ако е необходимоЦаревично брашно, колкото е необходимо за поръсване на лъжици за пица Загрейте фурната на 260°C и поставете камък за пица (ако имате) на долната скара. Поставете разточеното тесто за пица върху набрашнена с царевично брашно шпатула или върху гърба на тава за печене, като използвате пшенично брашно, ако е необходимо, така че тестото да се изплъзва лесно. Поръсете пицата с моцарела и сирене таледжио, риган, сол и черен пипер. Печете пицата за 10-12 минути, обърнете я с шпатула и запечете отново за още 10-12 минути, докато сиренето се разтопи и основата стане златиста. Поръсете пицата с пармезан, поръсете със зехтин и сервирайте веднага.Основно тесто за пица: В голяма купа смесете маята, водата и захарта. Смесете добре. Оставете да престои, докато стане на пяна, около 5 минути. Добавете сол, зехтин, половината брашно и разбъркайте добре. Добавете цялото останало брашно с изключение на 1/2 с.л. и разбъркайте добре с ръце, като постепенно смесвате брашното в тестото. Тестото трябва да е леко лепкаво при допир. Прехвърлете върху леко набрашнена повърхност и месете поне 5 минути. (за предпочитане до 7 минути), като при необходимост добавяте още брашно, за да направите гладко и еластично тесто, което не лепне по ръцете. Прехвърлете тестото в 2-3 литрова купа, намазана с малко олио. и го обърнете, така че да се покрие с маслен филм. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да се удвои на топло място. Това обикновено отнема поне час. Загрейте фурната на 260°C и поставете камък за пица (ако имате) на долната скара. Разделете тестото на 2 части за 2 пици (30-35 см в диаметър) и ги оформете на топки. (За калцоне вижте съвета по-долу.) Поставете тестото върху леко намаслена тава за печене и я покрийте с влажна кърпа. Оставете да почине 15 минути, след това прехвърлете върху леко набрашнена повърхност, оформете желаната форма и разточете до дебелина 0,3 см. Прехвърлете тестото върху шпатула за пица (поръсете с царевично брашно, за да може тестото да се плъзга лесно) и отгоре поставете по избор топинги. Прехвърлете върху предварително загрят камък за пица и печете, докато пицата стане хрупкава и златисто кафява, обикновено 12 до 18 минути. (в зависимост от плънката и дебелината на основата). Извадете пицата от фурната с метална шпатула и сервирайте веднага. Добив: 2 пици (33-35 см в диаметър) или 4 калцоне, 4-6 порцииСъвет: За калцоне разделете тестото на 4 равни части и оформете 4 топки. Поставете ги върху леко намаслена тава за печене и покрийте с влажна кърпа. Оставете да престои 15 минути, след това прехвърлете върху леко набрашнена повърхност и разточете на 4 кръга (20 см в диаметър). Поставете пълнежа по ваш избор в центъра на едната страна на всеки кръг, след което прегънете сладкиша върху пълнежа, за да съвпадне с краищата. Защипете краищата с вилица или пръсти, след което направете малки прорези в горната част, които да излязат, докато готвите на пара. Печете върху предварително загрят на 245°C камък за пица за около 8-10 минути, докато покафенеят добре. Извадете с шпатула от фурната и сервирайте веднага.