Бамя пържена в тесто

Необходими продукти: 350 - 450 гр. пресни плодове бамя2,5 ст. рапично масло1/2 бр. брашно от тапиока1/2 бр. пшенично брашно1 ч.ч бакпулвер1,5 ч.ч фина морска сол (на порции)1 ч.ч сода за хляб1 ч.ч кайенски пипер (на порции)1/2 ч.ч смлян бял пипер (на порции)1/4 бр. царевично нишесте4-6 капки сос от люти чушки3/4 ст. ледена водаГорещ ранчов сос за сервиране (вижте рецептата по-долу)Допълнително оборудване: приблизително 8 (30 см дълги) бамбукови шишчета Ранчо с горещ сос:1 скилидка чесън1,5 ч.ч едра сол (порция)1 ст. сметана1/4 бр. мътеница1/4 бр. пресен магданоз (рехаво опакован)1 ст. л. пресен сок от лайм1 ч.ч едър черен пипер1 ч.ч сушен копър1 ч.ч сушени люспи от лук2 капки сос Worcestershireщипка кайенски пиперЩипка смлян бял пипер Загрейте олио във фритюрник или фритюрник до 190°C. Измийте бамята, отцедете добре и подсушете. Отрежете краищата на плодовете, след което нарежете бамята напречно на кръгчета с дебелина 1-1,5 см. В средно голяма купа смесете цялото количество брашно, бакпулвера, 1 ч.л. сол, сода, 1/2 ч.л. лют червен пипер и 1/4 ч.л. бял пипер. В малка купа смесете останалата 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. лют червен пипер и 1/4 ч.л. бял пипер. Изсипете царевичното нишесте в малка купа. Когато маслото се сгорещи, добавете лютия сос и ледената вода към брашното. Разбъркайте леко. Тестото ще излезе на малки бучки.Нанижете парчетата бамя на шишчетата, като ги прокарате през средата на месото, оставяйки място между парчетата, за да се пържат поотделно. Повторете същите стъпки с останалата бамя. Оваляйте зеленчукови шишчета в царевично нишесте. Потопете в тестото, след това веднага, внимателно в горещото масло. Запържете бамята на порции, докато покафенее, 4 до 6 минути. за всяка страна. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина, поръсете с останалата сол и смес от подправки и сервирайте веднага с Ranch Hot Sauce. Горещ ранчов сос: Накълцайте чесъна, след това добавете 1/2 ч.л. едра сол и пасирайте с острието на ножа до получаване на каша. Поставете макароните в блендер с останалите съставки. Пюрирайте и овкусете за достатъчно подправки. Прехвърлете соса в малка купа и охладете за час.