Агнешко "Tikka Masala"

Необходими продукти: 700 гр. 1 инч нарязан на кубчета агнешко филе (отрязани мазнина и ребра)1 консерва (800 г) нарязани на кубчета консервирани домати1 ст. кокосово мляко2 с.л. л. гарам масала смеси от подправки, на порции (вижте съставките по-долу)2 ч.ч едра сол (порция)1/2 ч.ч печен, смлян кимион1/2 ч.ч печен, смлян кориандър1/2 ч.ч млян черен пипер1 ст. натурално пълномаслено кисело мляко1/4 бр. растително масло1 голяма наситнена глава лук4 смлени скилидки чесън1 ст. л. настърган пресен джинджифил1 средно голямо чили серано, почистено от семките и смляноПресни листа от мента или кориандърДопълнително оборудване : карбонов стартер, вестник, олио, 1,8 кг. естествени дървени въглища на буци и метални шишове Гарам масала:2 с.л. л. семена от кардамон2 с.л. л. семена от кориандър1 ст. л. кимион1 ст. л. кафяви синапени семена2 с.л. л. зърна черен пипер20 скилидки1 сушено арбол чили, без дръжки и натрошено1 пръчка канела, счупена наполовина (6,5 см дължина)1 ч.ч настъргано индийско орехче В пластмасова торбичка от 1 литър, която може да се затваря многократно, смесете една супена лъжица от сместа гарам масала, една чаена лъжичка сол, кимион, кориандър и черен пипер. Затворете плика и разклатете, за да се смесят подправките. Добавете агнешкото и разклатете, за да се покрие с подправките. Добавете кисело мляко в плика, затворете го и не забравяйте да намажете месото с маринатата. Поставете торбата в хладилника в херметически затворен контейнер за 30 минути. и до час.Напръскайте 4-5 парчета вестник с растително масло и поставете на дъното на стартера за въглища. Напълнете го до половината с въглен и запалете вестника. Когато дървените въглища се покрият с малко пепел, внимателно я изсипете на дъното на решетката на скарата и я разпределете равномерно. Отгоре изсипете останалите неизгорели въглища, разпределете ги равномерно, за да не загасите горящите въглища. Поставете втората решетка върху скарата и я покрийте с капак, преди да започнете да печете месото. Междувременно загрейте растителното масло в 30 см тиган с права страна на средно висока температура, докато стане лъскаво и почти дими. Добавете лука и останалата чаена лъжичка сол и гответе, докато лукът покафенее по краищата, 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време. Намалете топлината до умерено ниска и добавете чесън, джинджифил и чили. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и покафенее напълно, около 7 минути. Поръсете с останалата супена лъжица гарам масала и разбъркайте няколко пъти, за да се разпределят подправките. Добавете доматите и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се редуцира леко и цветът стане наситен, около 15 до 20 минути.Извадете агнешкото от сместа с кисело мляко. Върху месото трябва да остане възможно най-много марината. Нанижете агнешките парчета на шишчета на разстояние 0,5 см едно от друго. Печете на скара, докато киселото мляко леко се запече или почернее, около 2 минути всяко. от всяка страна. Отстранете месото от шишчетата. Сложете месото в доматената смес и налейте кокосовото мляко, разбъркайте и загрейте. Прехвърлете в купа за сервиране, поръсете с мента или кориандър и сервирайте с ориз басмати. Гарам масала: В 20 см чугунен тиган на умерено силен огън смесете всички семена, черен пипер на зърна, карамфил, чили и канела. Гответе, като разклащате тигана непрекъснато, докато почувствате миризмата на печен кимион, около 3 до 4 минути. Прехвърлете сместа в чиния, разпределете равномерно и оставете да се охлади за 5 минути. Когато сместа се охлади, сложете препечените подправки и индийското орехче в мелницата за подправки. Разбийте, докато се получи фин прах, около 1 минута. Използвайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер до 1 месец.