Задушено телешко печено по италиански

Необходими продукти: 1 (2-2,5 кг) парче говеждо месо (отрязва се горната част на бутчето), отрежете месото от сухожилията и завържете с кухненска връв1 глава обелени скилидки чесънСол и прясно смлян черен пипер1/4 бр. екстра върджин зехтин4 средно големи глави червен или жълт лук, обелени и нарязани на 8 части2 пресни дафинови листа6 средни моркова, обелени и нарязани на широки ленти под ъгъл4 стръка целина от средата на връзката с листа, нарязани на едро4 стръка розмарин, листата отстранени от дръжките и нарязани на ситно1/4 бр. доматена паста2 с.л. сухо бяло вино2 с.л. пилешки бульон0,5 кг. яйчени юфка, като талиатели8 чл. л. масло4 стръка градински чай, само листа Направете разрези по цялото парче месо. Накълцайте 4 големи скилидки чесън. Поставете чесъна в дупките на месото. Посолете и поръсете говеждото равномерно на вкус. Загрейте зехтина на средно висока температура в голяма чугунена тенджера. След това сложете месото в него, като го запържите от всички страни. Прехвърлете месото в чиния. Счукайте останалия чесън и го добавете в тенджерата заедно с лука, дафиновия лист, моркова, целината и розмарина. Сол и черен пипер на вкус. Покрийте тигана с капак, задушете зеленчуците за 7-8 минути, като разбърквате от време на време. Налейте доматеното пюре и виното, гответе 1 до 2 минути, като изстържете дъното на тенджерата за полепнали частици. Залейте с пилешкия бульон. Прехвърлете месото обратно в тенджерата. Намалете топлината до минимум и гответе под капак за 2,5 часа.След като месото се свари, поставете голяма тенджера с вода на среден огън, за да сготвите юфката. Прехвърлете месото върху дъска за рязане и го оставете леко да се охлади. След това го нарежете на филийки, сложете половината в чиния.Сварете фидето почти до готовност. Отцедете водата и добавете юфката в купа за сервиране. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица, като ги разпределите близо до месото. Залейте сместа с малко количество бульон. Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън, след което добавете към него листата градински чай. Добавете получената смес от масло от градински чай към юфката, като смесите всички съставки. Посолете съдържанието. Залейте фидето с останалия бульон. Сервирайте говеждо печено със зеленчуци заедно с юфка. Охладете и съхранявайте остатъците от месото в хладилника.