Телешко печено с пикантен сос от домати и магданоз

Необходими продукти: Печено говеждо:1-1,5 кг. говеждо месо за печене от горната част на ханша или вратно-плешковия разрез3 чл. л. зехтин4 римски домата, нарязани наполовина2 ч.ч провансалски билкиТрапезна сол и прясно смлян черен пипер Пикантен доматен сос с магданоз:1,5 ст. пресен магданоз2 скилидки чесън0,5 ч.л лют червен пипер на люспи3/4 ч.л едра сол3/4 ч.л прясно смлян черен пипер2 с.л. л. червен винен оцет0,5 ст. зехтин За да приготвите говеждо печено , загрейте фурната до 190°C.Сол и черен пипер сурово месо. Посолете, поръсете с черен пипер и подправете доматите с провансалски билки. Поставете среден по размер тежък тиган или бройлер на висока температура. Върху него накълцайте зехтина. Запържете месото от всички страни, без да намалявате котлона. Изключете фурната. Подредете овкусените домати около запеченото месо, след което ги поставете във фурната. Гответе, докато термометърът покаже 55°C за средно печене, около 30-40 минути. Извадете месото от фурната, покрийте го с фолио и го оставете да почине за 10-15 минути. Температурата вътре в месото трябва леко да се повиши и соковете ще се разпределят равномерно.За да приготвите соса , поставете магданоза и чесъна в кухненски робот и пасирайте добре. Добавете червения пипер на люспи, солта, червения винен оцет и печените домати от тигана за месо, след това пасирайте. Налейте зехтина на плавна струя, без да изключвате комбайна.Преди сервиране нарежете говеждото на филийки и подредете в чиния за сервиране. Залейте месото с част от соса. Сервирайте останалия сос в отделна лодка за сос заедно с печеното телешко.