Ябълкови понички без мая

Необходими продукти: 2 червени ябълки Macintosh или Cortland2,5 ст. натурален ябълков сок с директно извличане3,5 ст. пълнозърнесто брашно, плюс още за поръсване4 ч.ч бакпулвер1/4 ч.л сода за хляб3,5 ч.л смляна канела1 ч.ч сол1/4 ч.л прясно настъргано индийско орехче1 и 2/3 ст. гранулирана захар3 чл. л. маргарин1 голямо яйце и 1 жълтък1/4 бр. мътеница или кефир1 ч.ч екстракт от ванилия1/4 бр. пудра захарРастително масло за пържене Отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на едро (не отстранявайте кожата). В средно голяма тенджера на среден огън смесете ябълките с 1,5 с.л. ябълков сок и гответе, докато омекнат, около 8 минути. Продължете да готвите без капак, докато ябълките омекнат и сокът почти се изпари, около 5 минути. Пюрирайте с потапящ се блендер или в кухненски робот до гладкост. Измерете количеството на пюрето, трябва да получите 1 с.л. (Ако е необходимо, намалете още малко сместа). Оставете леко да се охлади.В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера, содата, 1,5 ч.л. канела, сол и индийско орехче. В друга купа с миксер разбийте 2/3 с.л. кристална захар и маргарин на средна скорост до образуване на фини трохи. Въведете яйцето и жълтъка, а след това постепенно ябълковото пюре. Уверете се, че тестото не се натрупва по стените на купата. Разбъркайте половината от сместа от брашно, след това мътеницата и екстракта от ванилия и след това останалата смес от брашно. Разбийте, докато се образува лепкаво тесто, но не твърде дълго.Сложете съдържанието на купата върху леко напрашен лист пергамент и с притискане с длани оформете правоъгълник 18х28 см с дебелина около 1 см. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 2 часа или цяла нощ.Междувременно пригответе глазурата: На умерен огън в малка тенджера сложете останалата 1 с.л. ябълков сок и намалете на 1/4 с.л. Добавете пудрата захар и разбъркайте, докато глазурата стане гладка и лъскава.За топинг: В плитка купа смесете останалата 1 с.л. кристална захар и 2 ч.ч. канела. Оставете настрана глазурата и канелената захар, ще ви трябват по-късно.Изсипете 5 см растително масло в голяма тенджера с дебели стени и загрейте на умерено силен огън до температура 180C (проверете с готварски термометър). Постелете лист за печене с хартиена кърпа. Изрежете 12 кръга от охладеното тесто с помощта на формичка за сладки 6 или 7 см, след което изрежете кръгове в средата с формичка 2,5 см (или използвайте форма за понички). Потопете 2-3 понички в сгорещеното олио и изпържете до златисто кафяво, 1-2 минути. от всяка страна, като регулирате топлината, ако е необходимо. Поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.Потопете едната страна на всяка поничка в глазурата, оставете излишното да се отцеди, след това потопете поничката в канелената захар само с глазираната страна или докрай по ваш вкус. Сервирайте поничките топли.