Виетнамски палачинки "Бан Хео" (Banh Xeo)

Необходими продукти: палачинки от боб мунг и оризово брашно1/2 бр. сушен жълт боб мунг2 с.л. кокосово мляко1 ст. Оризово брашно1/2 ч.ч Сахара1/2 ч.ч куркума1/2 ч.ч сол Пълнеж340 гр. нарязани на резени с дебелина 0,5 см обезкостено свинско филе450 гр. обелени, подрязани и нарязани на две по дължина средно големи скариди1,5 ст. л. Виетнамски рибен сос (Nuoc Nam)2 смлени скилидки чесън1/4 ч.л Сахара1/4 ч.л прясно смлян черен пипер4 стръка зелен лук, нарязани на ситно2 с.л. бобови кълнове1 опаковка зимни гъбиРастително масло според нуждитеЛиста от червена маруля, листа от мента, листа от кориандър и листа от босилек, за сервиранеМариновани краставици, моркови и дайкон за сервиране (вижте рецептата по-долу)Пикантен виетнамски сос за потапяне за сервиране (вижте рецептата по-долу) Мариновани зеленчуци 1 и 1/4 бр. оризов винен оцет 3 чл. л. Сахара 1/4 ч.л смлян червен пипер 1/4 ч.л сол 2 моркова, обелени и нарязани на ситно 1 обелена и тънко нарязана краставица 1 ст. тънко нарязан дайкон Виетнамски пикантен дип сос (Nuoc Cham) 2 ч.ч Сахара 2 ч.ч чили паста или 1 нарязана червена люта чушка 2 - 3 чл. л. рибен сос 1 - 2 с.л. л. сок от лайм 1/4 бр. вода 1 смляна скилидка чесън 1 ч.ч смлян джинджифил 1 ч.ч нарязан зелен лук Смесете съставките в купа с неактивен материал и разбъркайте. Опитайте на вкус и добавете подправки, ако е необходимо Палачинки от оризово брашно от боб мунг: В малка купа накиснете зърната мунг в топла вода, докато омекнат, около 30 минути. Отцедете водата и прехвърлете боба в блендер. Добавете кокосовото мляко и пюрирайте до гладкост. Добавете оризовото брашно, захарта, куркумата и 1/2 ч.ч. сол. Поставете тестото за палачинки в хладилника за час.В купа смесете свинското и скаридите с рибения сос, чесъна, захарта и черния пипер. Оставете за 15-20 мин. В другой миске смешайте зеленый лук, ростки фасоли и грибы. Разделите смесь на 6 отдельных маленьких кучек и положите на чистую рабочую поверхность. В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла. Когда оно нагреется, положите в сковороду смесь из креветок и свинины и обжарьте в течение 2 мин. Переложите на блюдо. В воке или сковороде для омлета с антипригарным покрытием диаметром 25 см. разогрейте на среднем огне растительное масло. Когда масло раскалится, хорошо перемешайте рисовое тесто и налейте 1/2 ст. в горячую сковороду. Наклоняйте и поворачивайте сковороду, чтобы тесто покрыло тонким слоем дно и частично края.Насыпьте на блинчик 1 кучку овощей, положите 4 ломтика свинины и 4 кусочка креветок. Уменьшите огонь и готовьте, пока дно блинчика не станет золотистым и хрустящим, 2-3 мин. Лопаткой отделите блинчик ото дна сковороды и аккуратно согните его пополам. Переложите на жаропрочную тарелку или блюдо и держите теплым в слегка разогретой духовке. Повторите те же действия с оставшимися ингредиентами.Для подачи положите блинчик на тарелку и подайте в мисках листья салата, листья мяты, листья кинзы, листья базилика, маринованные огурцы, морковь и дайкон и острый вьетнамский дип-соус, чтобы гости могли «оформить» свои блинчики по вкусу. Маринованные овощи: В маленькой кастрюле с покрытием из неактивного материала смешайте уксус, сахар, дробленный красный перец и соль. Доведите до кипения, перемешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду слегка остыть, затем переложите в миску из неактивного материала и добавьте морковь, огурцы и дайкон. Перемешайте, затем поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. или на всю ночь. Выход: примерно 3 ст. маринованных овощей