Пушен натурален виетнамски котлет

Необходими продукти: 2 пушени натурални свински котлета с дебелина 2,5 см с кост (общо около 700 гр.)3 чл. л. оризов винен оцет5 ст. л. гранулирана захар1 голям морков, обелен и настърган (около 2 чаши)Сол3 - 4 с.л. л. рибен сос4 смлени скилидки чесънКора и сок от 2 лаймасчукан червен пипер на люспи2 с.л. л. растително масло1/2 бр. едро нарязани пресни листа кориандър4 с.л. топъл сварен дългозърнест ориз В купа смесете оризов винен оцет и супена лъжица захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете настърганите моркови и разбъркайте. Посолява се и се оставя да се маринова.В малка тенджера смесете останалата захар с 1/4 с.л. вода. Оставете да заври на умерен огън и оставете да къкри, докато захарта се разтвори, около 3 минути. Изключете котлона и добавете рибения сос, чесъна, кората и сока от лайм и щипка или две люспи от червен пипер. Заделете 1/4 с.л. сос, за да намажете свинските котлети, а останалата част от соса сервирайте с ориза. Загрейте външна скара или голям чугунен грил тиган на средно висока температура. Смесете 1/4 с.л. сос и масло, намажете обилно месото с тази смес. Поставете натуралните банички на скара и гответе, докато свинското се загрее и се появят ивици от двете страни, общо около 5 минути. Баничките може леко да залепнат за скарата, но това е нормално; ако е необходимо, внимателно ги дръпнете с щипки. Прехвърлете месото върху дъска за рязане и оставете да престои 5 минути. Отстранете всяка баничка от костта и нарежете на тънки филийки напречно на зърното. За да сервирате, разделете ориза в 4 големи купи. Смесете морковите с кориандър. Поставете няколко резена свинско във всяка купа, подредете салатата от моркови между купите и отгоре полейте с останалия сос. Разбъркайте и сервирайте.