Вегетариански кюфтета с нахут и киноа

Рецепта за вегански кюфтета с нахут и киноа

Вегетариански кюфтета с нахут и киноа
Вегетариански кюфтета с нахут и киноа

Съставки:

(4 порции)
  • сварен нахут (или от консерва) - 800 г
  • тиквички - 3 броя
  • киноа - 130 г
  • лук - 1 глава
  • чесън - 4 скилидки
  • доматена паста (концентрат) - 2 с. л.
  • сурови тиквени семки - 150 г
  • сух розмарин - 1 ч. л.
  • маслиново масло - 6 с. л.
  • маслиново масло „Екстра върджин“ - 6 с. л.
  • червен винен оцет - 3 с. л.
  • магданоз - 1 връзка
  • захар - 1/2 щипка
  • чили на прах - 1/4 ч. л.

Начин на приготвяне:

1. Киноата се измива, сварява се в подсолена вода, охлажда се под течаща студена вода и се отцежда.

2. В маслиновото масло се запържват наситнените лук и 3 от скилидките чесън и нарязаните на кубчета тиквички, докато омекнат.

3. Нахутът се отцежда, пюрира се и се смесва със запържените зеленчуци, доматения концентрат, розмарина, маслиновото масло „Екстра върджин“, сол и черен пипер. Сместа се разбърква добре и се разделя на две части. Към едната се добавя киноата, а към другата – смлените тиквени семки.

4. Оформят се малки кюфтета, намазняват се и се подреждат в две тави, покрити с намазнена хартия за печене. Пекат се в загрята на 200°С фурна за 10–15 минути – в зависимост от големината.

5. Сосът се приготвя, като в блендер се смилат листата от магданоза, маслиновото масло „Екстра върджин“, оцетът, чилито на прах, последната скилидка чесън, сол, черен пипер и захарта. Кюфтетата се поднасят със соса.