Вегетарианска паеля

Необходими продукти: 2,5 ст. кръгъл ориз за паеля110 гр. зелен фасул (ако шушулките са дълги се разполовяват)1 голяма луковица копър, нарязана на 8 части8 малки артишока, обелени и нарязани на две1 голям японски патладжан, нарязан на парчета по 5 см110 гр. гъби шийтаке (отрязани бутчета)8 зрели сливи доматиСол1/4 бр. зехтин плюс още малко1 ситно нарязана малка глава лук3 ситно нарязани скилидки чесън1,5 ч.ч червен пипер1/4 ч.л лют червен пипер1 ч.ч шафраново близалце2 с.л. сухо бяло вино1/4 бр. каперси (отцедени от саламура)1/4 бр. нарязани чушки пикило или печени червени чушкиНарязан пресен магданоз за гарнитура (по желание) Загрейте фурната до 230°C. Отстранете сърцевината на доматите, нарежете ги на филийки и ги поставете в средно голяма купа. Овкусете със сол, поръсете с малко зехтин и разбъркайте. В 12-инчов (30 см) огнеупорен тиган или тиган за паеля загрейте 1/4 чаша мътеница на средно висока температура. зехтин. Добавете лук, чесън, червен пипер, лют червен пипер, шафран и сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 5 минути.Добавете парчета копър и гответе, докато покафенеят леко от едната страна, около 5 минути. Обърнете копъра, добавете артишока и патладжана в тигана и гответе, докато леко омекне, още около 4 минути. Добавете гъбите и гответе 1-2 минути. Налива се виното и се оставя да къкри, докато се редуцира на около 1/3. Добавете ориза и 1 3/4 ч.л. сол. Залива се с вода, колкото да покрие изцяло ориза, 2,5-3 с.л. Увеличете топлината до висока и оставете да къкри за 2-3 минути. Поръсете зелен фасул и 2 с.л. л. каперси. Свалете тигана от котлона и отгоре наредете доматите. Изсипете останалия сок от доматите. Поставете паелята във фурната и печете, без да разбърквате, 20 минути. Поръсете с останалите 2 с.л. л. каперси и чушки пикило. Изключете котлона във фурната, но оставете паелята там да се готви, докато оризът омекне, още 15 до 20 минути. Гарнирайте с магданоз по желание.