Валенсианска паеля

Необходими продукти: 3/4 нарязано пиле1/2 заек, нарязан на парчета16 миди или миди570 гр. плюс 30 гр. ориз (100 гр. на порция), по-добре от кръглозърнест2 с.л. зехтин1 червена чушка, нарязана на лентички1/2 ч.ч сладък червен пипер700 гр. 2,5 см зелен фасул, нарязан700 гр. белен зелен фасул1/2 нарязан домат4.5 чл. вода или достатъчно, за да напълните тиган за паеля, за да се справи с височината 2 пътиСол и смлян черен пипер1 щипка шафран за цвятстръкчета розмарин за украсаДопълнително оборудване: голям тиган Загрейте 1/4 - 1/2 с.л. масла. Добавете ивиците чушки и ги запържете, докато започнат да омекват. Извадете и оставете за украса. Запържете пилето и заека на среден огън до златисто кафяво, като добавите още масло, ако е необходимо. По средата на готвенето добавете червен пипер, за да се оцвети леко месото. Преместете месото в краищата на тавата, в центъра сложете боба, боба, доматите и разбъркайте добре. Добавете 1/2 вода, за да напълните тигана до половината. Гответе на слаб огън около 30 минути, докато по-голямата част от водата се изпари. Добавете охлюви и гответе 5-10 минути.Добавете ориза, като го разпределите равномерно в тигана и задушете за няколко минути, като разбърквате на кръг. Залива се с останалата вода и се вари около 20 минути. Сол и черен пипер. Добавете щипка шафран за цвят. След това паелята вече не се бърка. Кулинарен съвет: За 1 чаша ориз са необходими 3 с.л. вода. Докато паелята се готви, сварете мидите на пара за около 5 минути. или докато мидите се отворят. Изхвърлете неотворените. Поставете мидите в паелята. В последните 1-2 мин. увеличете котлона до средно-силен, докато долният слой ориз започне да се карамелизира. Жителите на Валенсия наричат ​​тази версия на паеля "сокара". Ако оризът започне да загаря, веднага отстранете съда от котлона. Украсете паелята с лентички червен пипер и стръкчета розмарин. Покрийте тигана и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.