Цяла риба, изпечена върху зеленчукова възглавница в карибски стил

Необходими продукти: 2 цели риби, почистени и претеглени (1,4 кг), като раиран костур, тилапия, писия или морски език1 ст. сухо бяло вино2 с.л. л. бял винен оцетСок от 2 лайма3/4 ст. зехтин2 глави лук, обелени и разполовени (сервирани)1 голяма зелена чушка, почистена от сърцевината и семките, тънко нарязана (на порции)1/2 бр. разполовени чери домати3 дафинови листаСол и смлян черен пипер1/2 ч.ч счукан червен пипер на люспи1 ст. л. смлян чесън2 и 1/4 ч.л. едра сол1 ч.ч натрошен сух риган1 ст. доматено пюреНарязан пресен магданоз за гарнитура Изплакнете добре рибата под студена течаща вода и подсушете от двете страни и отвътре. Направете няколко разреза с дълбочина 0,8 см от всяка страна на рибата. Поставете го в плитък съд или чиния (не метална) и поръсете със сок от лайм. Оставете да престои, докато продължите да приготвяте всичко необходимо.Загрейте фурната на 190°C. Намаслете дъното на плитък стъклен или керамичен съд, достатъчно голям, за да побере рибата, 2 с.л. л. зехтин. Запържете половината глава лук и половината резени сладки чушки в 2 с.л. л. зехтин и след това наредете зеленчуците на дъното на съда. Накъсайте 2 дафинови листа на малки парчета и поръсете върху зеленчуците. Налейте още 2 с.л. л. останалия зехтин, сол и черен пипер на вкус и поръсете със счукан червен пипер. Поставете рибата върху нарязаните зеленчуци. В хаванче намачкайте чесъна, солта и ригана до паста. Намажете рибата отвътре с тази паста и я втрийте в разрезите. Поставете останалия дафинов лист вътре в рибата. В същата малка купа, където сте направили чесновата паста, смесете доматеното пюре и винения оцет. Смесете добре. С тази смес се заливат рибите. Отгоре поръсете с останалите резенчета лук и чушка, половинки чери домати и полейте с останалия зехтин и бяло вино. Подправете отново със сол и черен пипер, покрийте хлабаво тигана с алуминиево фолио и печете, докато рибата започне да се нарязва, когато се надупчи с вилица, 45 до 50 минути. Украсете с магданоз и сервирайте горещо или топло, полейте със сок.