Цяла карибска пушена риба

Необходими продукти: 1 цял червен скобар, претеглен и измит (1,6-1,8 кг.)3 чл. л. едра сол1 ст. л. смлян черен пипер1 тънко нарязана червена чушка1 тънко нарязана жълта чушка1 видалия или друг сладък лук, нарязан на ситно1/4 бр. нарязан кориандър1/4 бр. тънко нарязан джинджифил1 ст. л. смлян чесън2 с.л. кокосово мляко1 шотландска ямайска чушка, почистена от семките и нарязана на ситно ( моля, носете ръкавици!)1/2 бр. тъмен ром1/4 бр. сок от лайм2 с.л. л. тръстикова или тъмнокафява захар1/2 бр. зехтин1 ст. дървени стърготини от комари (накиснете във вода за 1 час) Направете 4-5 дълбоки диагонални разреза върху месото на рибата от двете страни. Посолете и поръсете с черен пипер костура отвътре и отвън. В купа смесете червения пипер, жълтия пипер, лука и кориандъра. Поставете костура в голяма тава за печене. Напълнете рибата със сместа от черен пипер и лук. В малка купа смесете джинджифила, чесъна и пипера Scotch bonnet. Втрийте тази смес отвътре и отвън на рибата и втрийте в процепите от всяка страна.В отделна купа разбийте заедно кокосово мляко, тъмен ром, сок от лайм, кафява захар и зехтин. Изсипете сместа върху рибите и покрийте съда със стреч фолио. Преди пушене се маринова в хладилника за 2 ч. Обърнете рибата по време на мариноването 3 пъти. Създайте зона за индиректно нагряване на скарата (разпределете въглищата около краищата на скарата и поставете рибата в центъра), поръсете върху въглищата чипс от мескит. Поставете маринования костур в рибната кошница и го поставете на скара. Затворете скарата и гответе рибата за 45-60 минути, докато месото започне да се отделя от костите.