Телешко с черен пипер

Необходими продукти: 1 кг. телешка кайма, нарязана на кубчета по 5смедра солОбикновено брашно за поръсване2-3 с.л. л. зехтин2 с.л. телешки бульон5-6 смлени скилидки чесън1 голям дафинов лист2 с.л. сухо червено вино2 с.л. л. доматена паста1,5 ст. л. едър черен пипер4 неща. обелени и нарязани на кубчета картофи с високо съдържание на нишесте225 г Таледжо, Робиола, Бри, краве мляко камамбер или друго меко сирене1 ст. мляко или сметана (10% масленост)Няколко пресни листа салвия, накъсани на ръкаЕдро нарязани листа магданоз за украса Говеждото трябва да е на стайна температура за това ястие. Подсушете и поръсете със сол. Поръсете малко брашно, отърсете излишното.Загрейте за около една с.л. л. зехтин в тежка тенджера на силен огън. Запържете половината говеждо месо и го сложете в чиния. Добавете още една с.л. л. зехтин и запържете останалото месо. Сложете цялото телешко в тенджера и добавете бульона и вода, колкото да покрие месото. Добавете чесъна и дафиновия лист и оставете всичко да заври. Намалете котлона под средния, покрийте съда с капак и оставете месото да къкри на слаб огън за 2 часа. Добавете червено вино, доматено пюре и черен пипер и гответе, докато говеждото се накъса лесно и сосът се сгъсти, 2 до 3 часа или повече. Когато телешкото е почти сварено, сварете картофите в тенджера до омекване за 12-15 минути. Отцежда се от водата и се оставя в гореща тенджера. Сиренето се нарязва на парчета и се пасира заедно с картофите, като се добавя прясно мляко, колкото да се получи желаната консистенция. Добавете градински чай и подправки, сол и черен пипер.Разпределете телешкото и соса в дълбоки купи и поръсете с магданоз. Кулинарен съвет: Говеждото може да се приготви предварително и да се съхранява замразено. Размразете внимателно, като добавите вода, ако е необходимо, за да не стане сосът толкова гъст.