Телешки строганов с гъби

Необходими продукти: За бефстроганов:2 с.л. л. растително масло450 г телешко филе, нарязано на ивици 5*2,5*2,5 смТрапезна сол и прясно смлян черен пипер6 чл. л. (90 гр.) масло340 г гъби, нарязани на 4 части1 тънко нарязан средно жълт лук1 ст. л. доматена паста2 с.л. л. брашно2 с.л. телешки бульон, домашен или от консерва1/4 бр. сметана2 ч.ч дижонска горчица2 ч.ч прясно изцеден лимонов сок1 ст. л. наситнени листа магданоз За юфка:Сол340 г широка яйчена юфка2 с.л. л. (30 г) несолено маслоПрясно смлян черен пипер Загрейте голям тиган на среден огън за 3-4 минути. Увеличете температурата и залейте с 1 с.л. масла. Хвърлете половината говеждо месо със сол и черен пипер, добавете в тигана, разпределете на един слой и оставете да къкри, без да разбърквате, докато покафенее добре, но все още розовее отвътре, около 1 до 2 минути. (на този етап е важно месото да се свари частично, тъй като месото ще се свари по-късно в соса). Прехвърлете месото в голяма чиния и го оставете настрана. Повторете същото с останалото масло и месо. Отстранете излишното масло.Поставете тигана обратно на среден огън. Разтопете 2 с.л. л. (30 г) масло и когато пяната започне да спада, добавете гъбите и гответе, като разбърквате, докато покафенеят добре, около 7 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. С помощта на решетъчна лъжица ги прехвърлете в чиния с телешко. Загрейте 4 с.л. л. (60 г) масло и когато пяната започне да спада, добавете лука и гответе, като разбърквате, докато покафенее, около 1 минута. Добавете брашното и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Налива се телешкият бульон и при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Свалете от огъня. Добавете заквасена сметана, горчица, лимонов сок, подправете с черен пипер на вкус. Оставете соса настрана и го покрийте.Сложете вода да заври в голяма тенджера, подправете добре със сол и гответе юфката, докато омекне, но не преварете. Отцедете водата и го прехвърлете в голяма купа. Разбъркайте с олио и подправете с черен пипер на вкус.Добавете говеждо месо със сок, гъби и магданоз към соса и поставете на среден огън, загрейте ястието, докато се затопли (не довеждайте до кипене). Разделете юфката на четири порции, отгоре сложете телешкия строганов. Сервирайте ястието веднага. Препоръчва се: Телешко Строганов