Супа с пуешко и картофени кнедли

Необходими продукти: Кокали от 1 пуйка (отстранете цялото месо)8 чл. пилешки бульон3 чл. тъмно пуешко месо2 с.л. л. зехтин1 морков, нарязан по дължина, плюс 1 ситно нарязан морков1 цял стрък целина плюс 1 ситно нарязан стрък целина1 глава лук, наполовина, плюс 1 глава лук, нарязан на ситно2 счукани скилидки чесън2 дафинови листа1 ст. л. нарязан пресен градински чай3 чл. гарнитури с остатъци от зеленчуци (брюкселско зеле, сладки картофи, бамя, зелен фасул)Картофено пюре, вижте рецептата по-долу Кнедли с картофено пюре:3 чл. картофено пюреСива сол и прясно смлян черен пипер1/2 бр. настърган пармезанПшенично брашно, за паниране1/4 бр. екстра върджин зехтинОстанал сос за сервиране Изсипете пилешкия бульон в голяма тенджера, добавете пуешките кости, половинките морков и лук, стръкът целина и 1 дафинов лист. Оставете да заври и гответе около 1,5 часа.Нарежете пуешкото месо на кубчета. Опитайте се парчетата да не са по-големи от размера на супена лъжица. (Ако правите супа на следващия ден, съхранявайте останалото месо в хладилника в херметически затворен съд. Залейте месото с 1-2 чаши бульон, за да остане сочно.) Преди да прецедите бульона, отстранете едрите кости и скелета с крилцата. Прецедете бульона през цедка, постлана с влажна тензух. Отстранете твърдите парчета. Изсипете чистия бульон в купа и поставете в мивка, пълна с ледена вода. Благодарение на това бульонът бързо се охлажда и остава свеж по-дълго. Това може да стане от вечерта и да се съхранява в хладилник до следващия ден.Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън и добавете чесъна. Оставете леко да покафенее, около 3 минути. Добавете ситно нарязаните моркови, целина и лук. Оставете да къкри на умерено слаб огън, докато омекне, 7-8 минути.Останалите от празничната трапеза зеленчуци (зеле, картофи, бамя, зелен фасул) се нарязват на кубчета. Добавете салвията към тенджерата с пуешкото бульон и останалия дафинов лист. Оставете да заври. Когато супата заври, добавете брюкселско зеле, бамя, зелен фасул и нарязано на кубчета пуешко месо. Оставете да заври отново. Накрая добавете сладките картофи в центъра и натиснете надолу. Изключете котлона и покрийте съда с капак. Оставете да престои и на пара за 5-7 минути. Отново се вари още 5 минути. и сервирайте с кнедли с картофено пюре.Картофени кнедли (котлети): Посолете и поръсете с черен пипер картофеното пюре отново, дори ако сте добавили сол при готвене. Добавете сирене. Вземете капак от майонеза или фъстъчено масло и покрийте със стреч фолио. Това ще бъде матрицата. Поставете картофите в капака, отстранете с фолио и поставете котлетите върху тава за печене. Можете да ги съхранявате в хладилник, покрити с домакинско фолио, до следващия ден или да ги изпържите веднага. Потопете котлетите в брашно преди пържене. Загрейте олио в незалепващ тиган на средно висока температура. Потопете баничките отново в брашно, преди да ги поставите в тавата. Поставете баничките в маслото, като внимавате да не претоварите тигана (могат да се използват няколко партиди). Запържете до златисто кафяво на дъното, около 5 минути. Обърнете и запечете от другата страна. Извадете от тигана и подсушете върху хартиена кърпа. Сервирайте горещ с остатъци от сос. Прави 6 порции.