Спагети скуош с пикантен доматен сос маринара

Необходими продукти: Билков бульон с пармезан:1 голяма кора зрял пармезан или няколко малки кори от друго сиренеКитка билки с няколко стръка мащерка, розмарин и магданоз1 глава лук, нарязана на 4 части2 стръка целина, нарязани под ъгъл2 моркова нарязани под ъгълПочистена кора от 1 лимон2 пресни дафинови листа4 с.л. пилешки бульон12 ст. (около 3 литра) вода Печени домати:24 зрели винени домати или големи сметанови доматиНяколко смлени скилидки чесънЕкстра върджин зехтин за поливане сос маринара: 3 чл. л. зехтин, плюс малко за намазване 5 или 6 плоски филета от хамсия 1 глава сладък лук, смлян или нарязан на ситно 1 нарязан чили 3 или 4 смлени скилидки чесън Ситно нарязана шепа листа от няколко малки стръка майорана или риган 2 с.л. л. доматена паста 0,5 ст. сухо бяло или червено вино Шепа наситнен пресен магданоз Няколко накъсани листа пресен босилек 2 средни спагети скуош Сол или прясно смлян черен пипер Настърган пармезан за сервиране За да приготвите бульона: Налейте вода в тенджера, добавете пармезанова кора, връзка билки, лук, целина, морков, лимонова кора, дафинови листа и пилешки бульон, оставете сместа да заври, след това намалете котлона. Оставете бульона да къкри 1 час, след което с решетъчна лъжица отстранете кората от сиренето, дафиновия лист и зеленчуците или прецедете бульона през цедка.За печене на домати: Загрейте фурната до 260°C. Подредете доматите на един слой върху тава за печене. Сложете чесъна сред доматите, поръсете със зехтин, като ги покриете напълно, и подправете със сол и черен пипер. Печете доматите, докато започнат да се пукат и обелките се отлепят, около 30 минути. Охладете доматите до температура, при която могат да се обелят и пипате с ръце. Сложете доматите в купа.За да направите сос маринар: Загрейте зехтина в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете аншоата и разбъркайте, докато започне да се топи в маслото. Добавете нарязан лук, чили, чесън, майорана и гответе, докато лукът омекне, 10-15 минути или докато сместа омекне. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за 1 минута, след това налейте виното и разбъркайте още 1 минута. Залейте с готовия бульон, добавете запечените домати, магданоза и босилека и оставете да къкри на умерен огън още 10-15 минути, за да се смесят вкусовете. Охладете и съхранявайте соса в хладилника до сервиране.Вечерта, когато сервирате ястието, загрейте фурната на 230°C и застелете тава с фолио. Разрежете тиквата наполовина и отстранете семките, след това овкусете със сол и черен пипер и я поставете с разреза надолу върху тава или тави за печене. Печете тиквата за 45-60 минути, докато омекне. След 30 минути загрейте соса на среден огън, докато заври, след това намалете топлината до минимум и оставете на топло. Обърнете пържената тиква и намачкайте с вилица месестата част на всяка половина от тиква, така че да изглежда като чиния спагети, залейте горещата тиква с малко зехтин и овкусете още малко, добавете обилно количество сос маринара и отгоре поръсете настърган кашкавал. Сервирайте всяка тиквена лодка в чиния и изяжте ястието направо от тиквената кора.