Сос Беарнез
Рецепта за Сос Беарнез
Radi5
Продукти:
- 200 гр. масло
- 3 жълтъка
- 150 мл. бяло вино
- 1 с. л. оцет
- 1 глава бял воден лук
- 1 ч. л. естрагон
- лимоново кора, лимонов сок, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне:
В малка касерола наливаме виното, добавяме нарязания на дребно лук, естрагон и малко черен пипер.
Довеждаме до кипене и намаляваме котлона на средна степен.
Варим 5 мин. и снемаме от огъня.
Прецеждаме и охлаждаме.
Жълтъците разбиваме с 1 с.л. ледена вода.
Добавяме виното и разбъркваме до хомогенност.
Маслото нарязваме на дребни кубчета.
На котлона слагаме голяма тенджера и малко вода и довеждаме до кипене.
Намаляваме на средна температура.
Върху тенджерата слагаме втора по-малка тенджера с яйчената смес, втория съд не бива да се докосва до врящата водата, вари се на парата.
С тел непрекъснато бъркаме жълтъците, като постепенно започваме да добавяме маслото по няколко парчета.
Бъркаме, докато се разтопят и добавяме още няколко парчета масло и така до изчерпване на количеството.
След като свърши маслото, започваме да бъркаме соса.
Бъркаме, докато се сгъсти и снемаме от котлона.
Добавяме финонастъргана лимонова кора, лимонов сок, сол и подправки на вкус.
Разбъркваме много добре и сервираме към меса и зеленчуци
