Смолянски пататник

СМОЛЯНСКИ ПАТАТНИК

Нарочно кръстих така пататника, защото - точно както и при баницата - има доста вариации на тема родопски пататник. Точно тази рецепта си откраднах от една смолянчанка, и дали защото и аз самата имам корени в Смолян, дали заради уникалния вкус, веднага ми стана любима. Дълги години се мъчех да възпроизведа рецептата, но все нещо не ми се получаваше. Накрая, при едно от посещенията ни в Смолян, просто застанах до домакинята ни и я гледах в ръцете през цялото време. Приготвянето изглежда просто, но всъщност отнема доста време и мръсни съдове. Повярвайте ми - струва си!!
И така: В дълбока купа се настъргват около 1,5 - 2 кг сурови картофи. Добавят се 1 - 2 глави лук, аз харесвам да се усеща повече лука, затова слагам дори 3 глави, особено ако са по-малки. Чукват се 1-2 яйца. Добавят се 1-2 лъжици олио/шарлан, 1 ч.л. сол (или повече, на вкус), черен пипер и джоджен обилно. Количествата са ориентировъчни, защото зависи от диаметъра на тавата. Вярвам, че всеки сам ще си намери мярката. Всичко това се омесва добре с ръце.
След това си приготвяте 2 кори за баница, трябва да бъдат кръгли и по-плътни. Разбира се, бабите в Смолян сами си точат корите, но аз още не съм овладяла това умение, затова използвам "Айдемо" или "Нила". Нужно е също и хубаво масло, поне 100-150 гр.

Взимате една кръгла тава, намазвате я много добре с масло отдолу и отстрани, и слагате едната кръгла кора така, че краищата да висят извън тавата. Изсипвате цялата плънка върху кората и я разстилате равномерно. Трябва да се получи дебелина не повече от 2 пръста. Загръщате краищата на кората върху плънката. Отгоре поставяте втората кора, аз обикновено я изрязвам малко, но все пак да е по-голяма от тавата - трябва да се подпъхне от всички страни под пататника. Отгоре се разхвърлят парченца масло - не се скъпете, бъдете щедри с маслото, то е основен компонент в цялостния вкус.

Слагаме пататника във фурна, която предварително е много добре загрята, САМО на долен реотан. Оставяме да се пече, на около 180 градуса, повтарям само на долен реотан, около 40 минути, може и малко повече даже. След това вадим от фурната и идва тегавата част - пататникът трябва да се обърне. Първо го минавам с едно ножче отстрани, по стените на фурната, и го разтръсквам, за да се уверя, че не е залепнал някъде. След това взимам тава с по-голям диаметър, захлупвам с дъното й пататника и го обръщам (така че да остане върху дъното на тавата, а не вътре в нея, иначе няма да можем да го плъзнем после). Намазвам първоначалната тава отново с масло, ако има нужда, плъзвам пататника обратно в неговата си тава, с долната страна нагоре, и отново щедро поръсвам с парченца масло. Връщам във фурната, пак само на долен реотан, докато придобие прекрасен запечен вид. Може би още 20-30 минути. Режа на триъгълни парчета и почваме да броим гредите по тавана :)