Шиш сьомга с киноа и салата от грейпфрут

Необходими продукти: Рибен кебап:700 гр. 5 см нарязано на кубчета филе от сьомга без кожаДървени шишчета (предварително накиснати) Топла салата:3/4 ст. киноа1 среден грейпфрут8 тънки резена пресен джинджифил1/4 бр. екстра върджин зехтин1,5 ст. вода за варене на киноа1/2 ч.ч едра сол, плюс още малко1 малко чили серано или халапеньо, смляно (със семена за максимална пикантност)1 ст. л. бял винен оцет2 ч.ч пчелен мед2 стръка зелен лук, нарязани на ситноПрясно смлян черен пипер2 с.л. л. нарязани пресни листа кориандър Обелете грейпфрута на ивици с помощта на белачка за зеленчуци, като внимавате да не докоснете горчивата бяла част. В малка тенджера на среден огън загрейте корите от грейпфрут и джинджифила в зехтин. Веднага след като маслото започне да кипи, след около 2 минути, махнете тенджерата от котлона. Оставете маслото да се влива в продължение на 30 минути. Прецедете и запазете маслото.Докато маслото от грейпфрут се накисва, изплакнете киноата и я отцедете. Сложете гриста в малка тенджера с вода и 1/2 ч.ч. сол. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона и оставете да къкри без капак 15 минути на слаб огън. Свалете от огъня и не пипайте 5 минути. Прехвърлете киноата в купа и я разбъркайте с вилица, докато стане пухкава. Успокой се. Разделете грейпфрута на резени над купа, като отделите сока и пулпата. В средно голяма купа смесете 3 с.л. л. сок от грейпфрут с винен оцет, мед и сол на вкус. Постепенно добавете, като разбивате, 3 с.л. л. готово масло от грейпфрут, като започнете с няколко капки и след това добавите останалото на тънка струйка, за да направите леко сгъстен дресинг. Добавете черен пипер на вкус. Хвърлете киноа с дресинг, чили, лук и кориандър. Сол и черен пипер на вкус.Загрейте предварително вашия домашен или външен грил до висока температура. Нанижете кубчета сьомга на шишчета. Намажете рибата с останалата 1 с.л. л. масло от грейпфрут, сол и черен пипер. Изпечете шишчетата на скара, като ги обръщате, докато покафенеят от всяка страна, около 3 минути. Сьомгата трябва да остане сочна. Добавете резенчетата грейпфрут към салатата, разделете я на 4 порции и отгоре поставете шишчетата от сьомга. Сервирайте салатата топла или със стайна температура.