Ребърца по тайландски със солени краставици

Необходими продукти: 900 гр. ребра, нарязани на отделни кости от кръста8 пилешки бутчета без кожа1 ст. листа и нежни стъбла от пресен кориандър1/2 бр. светлокафява захар (опакована)1/4 бр. пчелен медПриблизително 1/4 с.л. соев сос с ниско съдържание на солПриблизително 2 с.л. л. рибен сос4 скилидки чесън без кожата2 люти чушки серано, почистени от семена и нарязани1 фресно чили, нарязано1 парче пресен джинджифил, обелен и настърган, с дължина 5 см1 стрък лимонена трева (нарязан на бяла част)Нарязан лайм Сладко-кисел чили сос:1/3 бр. ултра фина захар1 2,5 см парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на тънкоПриблизително 3 с.л. л. оризов оцет2 с.л. л. нарязан пресен кориандър2 с.л. л. нарязан пресен джоджен2 с.л. л. сос Sriracha1 ст. л. рибен сос1 ситно нарязана люта чушка фресноСок от 1 лайм1/2 бр. ситно смляно, сухо запечено кашу или фъстъци1 връзка тънко нарязани върхове зелен лук (запазете бели части за тайландски краставици, вижте рецептата по-долу)Жасмин ориз за сервиране Тайландски краставици 1 настърган морков 1 краставица без семки, обелена и нарязана на ситно 2 с.л. л. оризов оцет 2 ч.ч ултра фина захар 1 ч.ч фина морска сол Сок от 1 лайм 1 връзка ситно нарязан зелен лук (бели части) 1/4 бр. пресни листа от мента 1 почистена и ситно нарязана люта чушка фресно За ребрата и бутчетата: В блендер или кухненски робот смесете кориандъра, кафявата захар, меда, соевия сос, рибения сос, чилито, джинджифила и бялата част на лимоновата трева. Пюрирайте до почти гладко, докато получите гъст сос. Поставете свинските ребра и пилешките бутчета в голяма торба с цип или плитък пластмасов съд и намажете месото с дебел слой марината. Добавете резенчетата лайм и горната част на лимоновата трева в плика и охладете за 1-4 часа.За сладко-киселия сос: В малка тенджера смесете 1/2 с.л. вода, захар и джинджифил. Оставете да заври, като разбърквате, за да се разтвори захарта, след което оставете да къкри за няколко минути, за да влее сиропа с аромата на джинджифил. Изсипете сиропа в малка купа и оставете да изстине. Извадете джинджифила, след това добавете оцета, кориандъра, ментата, соса Sriracha, рибния сос, чилито и сока от лайм. Загрейте фурната на 180°C. Подредете ребрата на равен слой и добавете маринатата и резенчетата лайм. Покрийте плътно с фолио и печете за час. Извадете формата от фурната и добавете бутчетата. Покрийте и печете още 30 минути. Увеличете температурата на фурната до 220°C. Отстранете фолиото и печете, докато ребрата и бутчетата покафенеят добре, 20 до 25 минути.Переложите на сервировочное блюдо и полейте половиной кисло-сладкого соуса. Посыпьте орехами и зеленым луком. Подавайте с рисом и огурцами по-тайски. Оставшийся кисло-сладкий соус поставьте на стол. Огурцы по-тайски: В миске смешайте уксус, сахар, морскую соль, сок лайма и перемешивайте венчиком, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте морковь, огурцы, зеленый лук и перемешайте. Переложите смесь в пластиковый пищевой контейнер и поставьте в холодильник до подачи. Непосредственно перед подачей добавьте мяту, перец чили и перемешайте.