Пудинг от аспержи

Необходими продукти: 450 гр. аспержи (ако е необходимо, отрежете твърдите краища и почистете върховете на кълновете)225 гр. парчета прясно месо от раци (без черупки)1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно4 с.л. л. (60 гр.) масло3 CO яйца1,5 ст. готварска сметана1/3 бр. ситно настърган пармезан1 ч.ч плюс 2 ч.л ситно нарязани пресни листа естрагон3/4 ч.л сол1/2 ч.ч смлян бял пипер1/2 бр. зехтин1/4 бр. пресен лимонов сок2 ч.ч ситно нарязан див лук1 ч.ч лимонова кора1/2 ч.ч сос Уорчестър Обработете аспержите и нарежете кълновете по диагонал на парчета по 2,5 см. Оставете краищата настрани. В голям тежък тиган задушете аспержите и лука в 3 супени лъжици на средно слаб огън. л. (45 г) масло, докато аспержите омекнат, около 20 минути. Пасирайте тази смес в кухненски робот, докато стане напълно гладка. Ако твърди влакна все още остават в сместа след разбиване, прекарайте я през фино сито преди употреба.Загрейте фурната до 160°C и леко намажете вътрешността на 6 1/2 чаши рамекини с останалата супена лъжица масло. Изсипете сместа от аспержи в купата на миксер и я разбийте с яйцата, сметаната, сиренето, 1 чаена лъжичка естрагон, сол и черен пипер. Разпределете сместа равномерно върху подготвените рамекини и ги поставете в голяма тава за печене. Добавете точно толкова гореща вода, колкото да стигне до средата на големия тиган и печете, непокрито, докато блатът се стегне, около 25 до 30 минути. Прехвърлете рамекините върху решетка и оставете леко да се охладят. Докато фланът се готви, бланширайте връхчетата на аспержите в малка тенджера с подсолена вода, докато станат леко крехки и хрупкави, около 3 минути. Изплакнете под течаща студена вода, за да не се сварят аспержите и оставете водата да се отцеди.В купа разбийте зехтина, лимоновия сок, дивия лук, 2 ч.л. естрагон, лимонова кора, сос Worcestershire и сол и бял пипер на вкус. Добавете месото от раци, останалите връхчета аспержи и внимателно, но старателно разбъркайте. Добавете подправки, ако е необходимо. Когато блатовете леко се охладят, прокарайте върха на ножа за плодове по ръбовете на всяка форма и като го обърнете, наредете пудингите в чинии за сервиране. Гарнирайте всяка порция със смес от месо от раци и сервирайте веднага. Фланите са вкусни при всяка температура.