Празнично агнешко

Необходими продукти: Празнично агнешко:4 парчета филе (по 130 гр.)3 чл. л. Слънчогледово олио1/3 бр. вода110 мл. Ямайска или ирландска силна бира1,5 ст. л. кафява захарСтръкчета прясна мента за украсаОриз с боб (вижте рецептата по-долу) Гореща паста:6 зърна бахар1/2 осемена и ситно нарязана люта чушка чили, за предпочитане ямайско скоч боне ( моля, носете ръкавици)3 чл. л. ситно нарязани листенца прясна мента2 глави зелен лук, нарязани (отстранени белите краища)3 стръка прясна мащерка (отстранени листа)Сок от 2 лайма1 ст. л. зехтинСол и смлян черен пипер Ориз с боб: 1 пресен кокос 1 консерва (400 г) черен боб (отцедете и изплакнете) 450 гр. басмати ориз 3 и 1/3 бр. топла вода, плюс малко повече, ако е необходимо 1/2 голяма наситнена глава лук 1 цяла червена чушка чили (Scotch Bonnet е по-добре) 1 глава зелен лук пасиран с точилка 1 обелена скилидка чесън 7 зърна бахар 2 стръка прясна мащерка 2 с.л. л. (30 гр.) масло Сол и смлян черен пипер За пикантната паста: Намачкайте в хаванче зеления лук, чилито, листата мента, бахара, листата мащерка, сока от лайм, зехтина, сол и черен пипер. Нарежете го възможно най-добре. За агнешко: Измийте месото и подсушете с хартиени кърпи, нарежете на кубчета. В купа с ръце с ръкавици смесете горещата паста с агнешкото, докато месото се покрие напълно. Покрийте купата и я оставете поне за час или цяла нощ в хладилника.Загрейте олиото в средно голяма тенджера с дебело дъно. Когато е горещо, сложете месото. Веднага покрийте тенджерата с капак и намалете топлината до средна. Гответе 5 мин. Изплакнете купата, в която се е мариновало агнешкото с вода и изсипете тази течност в тенджерата. Покрийте отново и гответе още 5 минути. В малка купа смесете бирата и кафявата захар. Махнете капака, добавете бирената смес и оставете всичко да заври. Веднага намалете котлона и гответе около 8 минути, докато месото омекне. Течността трябва да се изпари, оставяйки в тенджерата тъмна и лъскава яхния с горчиво-сладък вкус и горчивина. Гарнирайте ястието със стръкчета прясна мента и сервирайте с ориз и боб.За приготвяне на ориз с боб: Първо начупете кокоса. Изберете едно от трите очи, които е най-вероятно да пробиете (Те са разположени в единия край. И само едно от трите ще ви бъде полезно). Опитайте да пробиете окото със силен, остър нож. Ако не можете да направите дупка, опитайте други. Изсипете кокосовото мляко през отвора в малка купа. Начупете кокосовия орех и използвайте малък, остър нож, за да отделите месото от черупката. Кулинарен съвет: Най-добре е да направите това навън близо до нещо бетонно.Настържете кокоса в купа. Залейте с 2 и 3/4 с.л. вода към кокосовите стърготини и разбъркайте. Вземете шепи кокос от водата и изстискайте сока в купа. Поставете изцедените кокосови бучки в сито, изсипете кокосовата вода в тенджерата и прехвърлете кокоса обратно в купата. Залейте настърганата кокосова плът с останалата чиста вода и отново я извадете от водата на шепи и изцедете цялата течност. Изсипете сварената кокосова вода в тенджера и изхвърлете изцедената каша.На този етап разбъркайте прясна кокосова вода, ако желаете. След това добавете черния боб, лука, чилито, зеления лук, чесъна, бахара, мащерката, маслото и солта и черния пипер. Оставете всичко да заври, покрийте тенджерата с капак, след това намалете топлината до средна и оставете да къкри 15 минути.Тем временем, промойте рис под холодной проточной водой, пока она не станет чистой. Слейте всю воду и положите рис в кастрюлю с оставленной готовой кокосовой водой или основой. Возможно, вам придется добавить еще воды, чтобы она была на 2,5 см. выше уровня риса. Посолите и поперчите жидкость, доведите до кипения и сразу накройте рис крышкой. Уменьшите огонь до как можно более слабого и варите 15-20 мин. Кулинарный совет: Не перемешивайте рис и не заглядывайте под крышку! Когда рис станет мягким, выньте чили, зеленый лук и веточки тимьяна, перемешайте рис вилкой и сразу же подавайте. Выход: 6 порций