Пълнени чехли от патладжан (Melidzanes Papucacchia)

Необходими продукти: 1,4 кг. малки или средно кръгли патладжани600 гр. телешка кайма1 1/4 ч.л сол, плюс още малко за подправка на патладжана1/4 ч.л. плюс щипка черен пипер, плюс още за подправка на патладжанаЗехтин1 голяма глава лук, нарязана на ситно1/2 бр. сухо бяло вино3/4 ст. доматен сос2 с.л. л. ситно нарязани листенца магданоз3 чл. л. (45 гр.) масло3 чл. л. пшенично брашно3 чл. мляко3/4 ст. ситно настъргано сирене Кефалотири (може да се замени с пармезан)2 леко разбити яйца Загрейте фурната на 180°C и леко намаслете голям съд или форма за печене. Измийте добре патладжаните и ги разполовете по дължина. (Ако патладжаните са големи и имат много семена, използвайте лъжица или нож за плодове, за да отстраните част от пулпата със семките, оставяйки стени с дебелина поне 1 см. Изхвърлете пулпата със семките.) С вилица надупчете вътре вдлъбнатината по цялата повърхност. Посолете и поръсете с черен пипер патладжана.В голям тиган се налива 1,5 см зехтин и се загрява добре. Добавете половинките патладжан, на няколко партиди, ако е необходимо, и гответе, с разрязаната страна надолу, докато омекнат и станат златисто кафяви, 4 до 6 минути. Внимателно обърнете половинките патладжан и продължете да пържите от другата страна, докато омекнат много. Използвайте решетъчна лъжица или шпатула, за да прехвърлите патладжана върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло. Отстранете колкото е възможно повече олио, след това поставете половинките патладжан с разрязаната страна нагоре в подготвената тава. Ако е необходимо, повторете същите стъпки с останалите половини патладжан, като добавите още зехтин, ако е необходимо. Докато патладжанът се пече, в голяма тенджера или холандска фурна загрейте 2 с.л. л. зехтин и задушете говеждото смляно месо и лука до златисто кафяво, 6 до 8 минути. Добавете 3/4 ч.ч. сол, 1/4 ч.л. черен пипер и бяло вино. Гответе, докато се изпари почти напълно, 1 до 2 минути. Добавете доматения сос, разбъркайте и гответе, докато сосът се сгъсти и стане ароматен, 5 до 10 минути. Свалете тенджерата от котлона, добавете една супена лъжица магданоз, овкусете и добавете подправки, ако е необходимо.Пригответе соса бешамел: Разтопете маслото в малка тенджера и разбъркайте в брашното. Разбъркайте и гответе, докато се появи аромат, 1-2 минути. Не покафенявайте брашното. Бързо добавете млякото, като разбърквате с бъркалка, докато сместа стане гладка и гответе, докато сосът се сгъсти, 4 до 6 минути. Добавете 1/2 ч.л. сол, щипка черен пипер и 1/4 с.л. сирене. Разбъркайте, ако е необходимо добавете подправки и отстранете соса от огъня. Оставете да престои 1-2 мин. В малка купа разбийте яйцата до гладкост. Добавете яйцата към горещия сос бешамел и разбъркайте бързо. Използвайте соса веднага или го покрийте, за да предотвратите образуването на кожа на повърхността и използвайте по-късно.Когато всички съставки са готови, поставете половинките патладжан с разрязаната страна нагоре върху лист за печене. Ако желаете, извадете малко пулп от патладжан и добавете месен сос. Разпределете равномерно месния пълнеж върху половинките патладжан. Намажете равномерно със соса бешамел и поръсете с останалото сирене. Печете без капак за 40 до 45 минути, докато патладжанът се загрее и повърхността стане златистокафява. Поръсете още сос бешамел отгоре, ако желаете. Поръсете с малко от останалия магданоз и сервирайте веднага.