Пица "Маргарита"

Необходими продукти: 1 консерва (800 гр.) цели белени домати (отцеждат се от сока и се смилат на ръка), за предпочитане Сан Марцано1 глава (225 г) биволско сирене моцарела (отцедена саламура)2 с.л. л. зехтин, плюс още малко за намазняване на тавата4 скилидки чесън, нарязани на ситно1 ст. л. пресни листа от мащерка1 ст. л. пресни листа от риганЛиста от 1/2 връзка босилек1 прясно тесто за пица (вижте рецептата по-долу)Сол и смлян черен пипер Основа за пица 30 х 45 см:2 опаковки. суха мая2 ч.ч Сахара2 с.л. топла вода (38-43°C)2 с.л. л. едра сол6 чл. брашно, плюс още малко за поръсване2 с.л. л. зехтин, плюс още за намазняване на купата Загрейте фурната до 230°C. Поставете лист за печене с високи страни или малък лист за печене във фурната. Започнете с приготвянето на доматения сос. В голям тиган на среден огън задушете с 2 с.л. л. зехтин, смлян чесън, мащерка и риган. Гответе, докато се ухае, след което добавете нарязаните домати, сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона и оставете да къкри на тихо място за 7-8 минути, за да намалите соса и да засилите вкуса. Изключете огъня.Извадете предварително загрятата тава за печене от фурната и намажете цялата повърхност със зехтин. Нарежете тестото на 2 парчета и запазете 1 парче за друг път. Разтеглете тестото за пица, така че да е малко по-голямо от формата, след което го поставете във формата, така че да излиза над стените и да образува ръб върху тестото. Намажете тестото с доматения сос, след което нарежете моцарелата на парчета и ги разпределете равномерно по повърхността. Накъсайте листенцата босилек, разпределете ги върху основата и отново ги поръсете с малко зехтин. Сол и черен пипер на вкус, след това поставете в горещата фурна, докато тестото покафенее и бухне, около 15 до 18 минути. Извадете пицата от фурната, нарежете и сервирайте. Прясно тесто за пица: В малка купа смесете маята, захарта и водата. Разбъркайте внимателно, за да се разтвори маята. Оставете сместа да престои, докато маята се съживи и започне да се образува пяна, 5 до 10 минути. Ако използвате стоящ миксер, смесете солта и брашното в купа и разбъркайте, като го пуснете на режим „пулс“ няколко пъти. Добавете сместа с маята и разбъркайте брашното на ниска скорост. Когато тестото започне да се оформя, увеличете скоростта до средна и бъркайте, докато тестото започне да се оформя на топка. Това трябва да отнеме приблизително 2 минути. Добавете зехтина и разбийте още няколко пъти. Спирайте машината периодично, за да съберете тестото от куката. Пробвайте дали тестото е готово, като изстискате малко количество между пръстите си. Ако стане на трохи, добавете още вода, ако е лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност и го прегънете няколко пъти, като месите, докато стане гладко и еластично.Ако правите тестото на ръка, добавете маята в голяма купа, добавете сол и 2 с.л. л. зехтин. След това започнете да бъркате в брашното. Когато сместа стане твърде гъста за разбъркване с лъжица, разбъркайте останалото брашно на ръка, като добавите толкова, колкото да стане тестото меко, но не много лепкаво. Стиснете малко тесто между пръстите си, докато работите. Ако стане на трохи, добавете още вода, ако е лепкаво, добавете още една супена лъжица брашно. Омесете тестото, докато стане гладко и еластично, около 10 минути. Оформете тестото на кръг и го поставете в леко намаслена купа, като обърнете, така че повърхността да е напълно покрита с масло. Покрийте купата със стреч фолио или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място (например във фурната) два пъти за около час.