Пай от сладки картофи с орехова боровинкова заливка

Необходими продукти: 900 гр. сладки картофи за 1,5 с.л. пюре55 гр. маслоШипка сол3 яйца1/2 бр. Сахара1 ст. готварска сметана1 ст. л. настъргана портокалова кора1 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч настъргано индийско орехче Тесто:1 и 1/4 бр. пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото1 ст. л. СахараШипка сол110 гр. студено масло, нарязано на ситно2 с.л. л. ледена вода, плюс още, ако е необходимо1 леко разбит белтък Топинг: 1/2 бр. пекани 1 опаковка (225 гр.) замразени боровинки 1 опаковка (65гр) бадемови сладки (около 12) Загрейте фурната на 190°C. Набодете сладкия картоф с вилица и го изпечете, докато омекне, около час. Извадете от фурната и оставете да изстине, докато не изгори ръцете ви. Докато картофите се пекат, направете тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и разбъркайте тестото с пасатор или с ръце до получаването на едри трохи. Налейте ледена вода и разбъркайте, докато получите тесто, което може да се топчи, но не мокро или лепкаво. Изцедете малко от него и ако тестото стане на трохи, добавете още една чаена лъжичка ледена вода. Оформете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и охладете за поне 30 минути.Поръсете работната си повърхност и точилката с малко брашно. Разточете тестото на кръг с диаметър 25 см. Притиснете тестото към дъното и стените на формата, за да прилепне добре. Изрежете излишното тесто по краищата и ги защипете, за да оформите граница. Поставете парче хартия за печене върху тестото и напълнете основата със сух боб или керамични топки. Изпечете основата за пай, докато стегне, около 20 минути. Извадете пергамента и боба. Намажете дъното на основата с разбит белтък. Докато основата се охлажда, пригответе плънката: Когато картофите са достатъчно охладени, за да не изгорите ръцете си, обелете ги и пюрирайте месото в кухненски робот с 55гр. масло и щипка сол. Заделете 1,5 с.л. пюре в купа. В друга купа разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори. Добавете яйцата към сладките картофи и разбъркайте добре. Добавете сметаната, портокаловата кора, канелата, индийското орехче и разбъркайте добре. Изсипете сместа във форма за пай. Поставете тавата върху стабилна тава за печене, така че пръските да не се разпръскват из фурната. Намалете температурата на фурната на 160°C и печете пая, докато плънката се сгъсти, но все още леко желеобразна, около 40 минути. Извадете пая от фурната и го оставете да изстине.В това време сложете ядките върху лист за печене и ги препечете заедно с тортата за около 10 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине. Размразете червените боровинки, като ги поставите в цедка и я поставите върху купа, за да се отцеди течността. Поставете бисквитките, ядките и боровинките в кухненски робот и разбъркайте няколко пъти, за да получите големи парчета. Поръсете тази смес върху горната част на охладения пай и сервирайте веднага.