Немски ябълкови палачинки

Необходими продукти: Тесто:1 и 1/4 бр. пресято брашно2 с.л. л. Сахара1 ч.ч бакпулвер1/4 ч.л сол1 и 1/4 бр. мляко1 CB яйце1 ст. л. разтопено масло или маргарин1/2 ч.ч екстракт от ванилия2 с.л. л. ванилова захар за поръсване Ябълкова смес:3 средни ябълки Golden Delicious (около 600 гр.)2 с.л. л. захар, смесете с 1 ч.ч. смляна канела и 1/4 ч.л. смляно индийско орехче1 ст. л. прясно изцеден лимонов сок2 с.л. л. (30 гр.) масло или маргарин1/4 бр. вода За тестото за палачинки: В малка купа пресейте брашното, захарта, бакпулвера и солта. Направете вдлъбнатина в центъра. В мерителна чаша от 1 литър смесете млякото, яйцето, разтопеното масло и екстракта от ванилия до гладкост. Изсипете при сухите съставки и разбийте до кремообразна смес. Покрийте и оставете да престои, докато приготвите ябълките.За ябълковата смес: Нарежете всяка ябълка на 4 парчета, отстранете кожата и сърцевината и нарежете всяка четвъртинка напречно на резени с дебелина 0,3 см в голяма купа. Добавете захарната смес и лимоновия сок и разбъркайте добре. В тежък 30 см тиган на среден огън разтопете маслото, изчакайте да започне да шупне и след това да се утаи. Добавете ябълковата смес и гответе, като разбърквате често, 2 минути. Налейте вода, намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и гответе 5 минути. Махнете капака, увеличете котлона до среден и гответе, непокрит и разклащайки тигана често, за 1,5 до 2 минути, докато сокът изври. Прехвърлете сместа от тигана в мерителна чаша от 1 литър и оставете да престои. Загрейте фурната до 65 - 90°C. За да направите палачинки: Леко намаслете дъното и страните на овъглен 25 см тиган за омлет или напръскайте със спрей за готвене на зеленчуци и загрейте на среден огън за минута. Отстранете тигана от огъня, изсипете 1/3 с.л. тесто за палачинки и завъртете тигана първо на едната страна, след това на другата, докато тестото покрие дъното на тънък равномерен слой. Поставете тигана върху горещата решетка на масата, след това използвайте ръцете си, за да загребвате 1/2 чаша. резени ябълка върху тестото, като ги разпределите възможно най-равномерно. Налейте още 1/3 с.л. тесто, като покриваме ябълките възможно най-равномерно. Внимателно наклонете тигана, за да разнесете тестото по-равномерно, ако е необходимо.Поставете тигана на среден огън и гответе палачинката непокрита за минута. Намалете котлона до минимум и гответе без капак още 2 минути, докато палачинката изсъхне около краищата и започнат да се появяват дупки на повърхността. Напръскайте малка, тънка шпатула със спрей за готвене, внимателно я прокарайте по краищата, за да отделите палачинката от тигана, след което разклатете тигана на котлона няколко пъти, докато палачинката се движи свободно. Напръскайте бързо голяма, плоска, кръгла чиния със спрей за готвене и поставете палачинката върху нея със същата страна нагоре (както в тигана).Като използвате ръкавица за фурна, за да не изгорите пръстите си, обърнете тигана върху чиния, след което го обърнете отново, така че палачинката да е върху тигана със суровата страна надолу. Поставете тигана на умерен огън и гответе палачинката, непокрита, за 2 минути. Прехвърлете в голяма кръгла тава, покрийте с фолио и сложете в топла фурна. По същия начин изпечете и останалите палачинки, като намазнявате тигана преди всяка нова палачинка. След като изпечете всяка нова палачинка, я сложете върху предишната, покрита с фолио, отново покрийте с фолио и поставете в топла фурна. Преди сервиране всяка палачинка се поставя върху затоплена чиния и се поръсва с ванилова захар. Готвене във фурната под скара:Поставете решетката на фурната на 15-18 см под нагревателния елемент и предварително загрейте скарата. Гответе, както е указано в рецептата, но се уверете, че дръжката на тигана е устойчива на топлина. Когато палачинката се запече в тиган за 3 минути. на котлона, слага се под скара и се пържи за 3-3,5 минути, докато се зачерви добре.Аккуратно отделите блин лопаткой по краям, переложите той же стороной вверх на большую круглую тарелку, накройте фольгой и сохраняйте теплым. Приготовьте 3 оставшихся блина таким же образом. Посыпьте сахаром и подавайте. Очень важно использовать для приготовления этих больших блинов хорошо прокаленную сковороду с покатыми краями, иначе блины прилипнут и их будет трудно перевернуть или снять. Немецкие умельцы могут переворачивать яблочные блины не моргнув глазом, но у непрофессиональных кулинаров с этим могут возникнуть проблемы. Самый быстрый способ (но и самый трудоемкий) обжарить блины с обеих сторон в сковороде. Более медленный, но практически безопасный – приготовить блины с использованием гриля в духовке, т.к. в этом случае блины не надо переворачивать. Хотя эти блины не очень сладкие, их подают в качестве десерта. Немцы едят их просто так, но вы можете посыпать их ванильным сахаром, или полить лимонным соусом, или подать с ванильным мороженым.