Ловен шницел паниран с гъбен сос

Необходими продукти: 700 гр. нарязани на парчета по 170гр. свинско бон филе2 с.л. нарязани шампиньони1 ст. пшенично брашно1 ст. л. сол1 ч.ч млян черен пипер1 ч.ч гранулиран чесън1 ч.ч червен пипер1 яйце1/2 бр. мляко за панировка2 ч.ч горчица1 ст. натрошени безсолни крекери1 ст. панко галета225 гр. бекон на кубчета1/2 нарязан на кубчета лук (около 1/2 чаша)1/4 бр. млякоЗехтин за пържене2 с.л. телешки бульон2 с.л. л. (30 г) масло със стайна температура2 с.л. л. наситнени листенца пресен магданоз Начукайте филийките свинско месо между листовете стреч фолио до дебелина 0,5 см. В средно плитка купа смесете 3/4 чаша. пшенично брашно със сол, черен пипер, чесън и червен пипер. В друга плитка купа смесете яйцата, млякото и горчицата. В следващата плитка средна купа смесете крекерите и панко галетата. Потопете свинските филийки първо в брашното, след това в яйчената смес и накрая в галетата. Поставете котлетите върху решетка върху тава за печене за 5 минути.Запържете бекона в средно силен тиган на среден огън, докато стане хрупкав. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. В същия тиган с мазнината от бекона добавете лука и го запържете за 3 минути. Добавете гъбите и продължете да готвите 2 минути. Добавете 1/4 с.л. брашно. Запържете белия ру, докато се сготви и стане светлокафяв, около 2 минути. Налива се прясното мляко и се вари 3 минути, като се намалява на 1/3, след което се налива бульонът. Продължете да готвите, за да намалите отново соса до 1/3. Сол и черен пипер. Поддържай топло. В дебелостенен или чугунен тиган загрейте 0,5 см олио до 180°С. Запържете свинското месо равномерно от двете страни, около 5 минути. с една и 3-4 мин. от другата страна. Когато месото е готово се прехвърля в чиния. Добавете маслото към соса и разбъркайте, докато се разтопи. Полейте свинското със соса при сервиране. За украса ястието се поръсва с наситнен бекон и пресен магданоз.