коледна паста

Необходими продукти: 100 гр. панчета (италианско сушено свинско шкембе, нарязано на малки парченца)2 с.л. л. зехтин250 гр. свинска кайма за италианска наденица с подправки450 гр. кайма (микс говеждо, свинско и телешко)4 скилидки чесън (смачкани)1 среден морков (обелен)1 стрък целина1 среден лук1 ст. качествено сухо червено вино1 ст. телешки бульон от консерва900 гр. доматено пюреШепа наситнен магданоз1/4 ч.л смлян бахар или канелаЕдра сол и черен пипер900 гр. пене паста (пера), сварена наполовинаНастъргано сирене Pecorino RomanoПрясно, хрупкаво хлебче за потапяне Загрейте дълбока тенджера на умерено силен огън. Добавете панчетата и задушете, докато мазнината се разтопи, след което я прехвърлете върху кухненска кърпа, за да я подсушите. В тенджера се налива зехтин, слага се смес от кайма и маса за италианска наденица. Запържете, като разбърквате, за 5 минути. След това добавете чесъна и запържената панчета.Нарежете морковите, целината и лука и ги добавете в тенджерата при месото. Гответе зеленчуците с месото за 5 минути, след което налейте виното. Гответе още 1 минута и добавете бульона и доматеното пюре. След това сложете магданоза, бахара или канелата и овкусете соса със сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да заври, намалете топлината и гответе 10-15 минути преди сервиране. Повторното загряване на соса само ще подобри вкуса му.Смесете макароните (сварете точно толкова макарони, колкото са ви необходими в момента - около 220 гр. суха паста за 3 човека) с няколко супени лъжици от соса, след което добавете още малко. Сервирайте макароните с нарязан хляб, като щедро поръсите пастата със сирене.