Кокосово пилешко къри

Необходими продукти: 6 пилешки гърди без кожа и кости, нарязани на ивици по 2,5 см2 кутии (425 г) неподсладено кокосово мляко2 с.л. пилешки бульон4 почистени и нарязани домати2 с.л. л. доматена паста2 средно големи глави лук, нарязаниОбелено и нарязано на ситно парче джинджифил от 2,5 см4 ситно нарязани скилидки чесън2 с.л. л. къри на прах (вижте рецептата по-долу)1 пръчка канела1-3 сушени червени люти чушкиСол и смлян черен пипер1/4 бр. листа кориандър, плюс още за гарнитураСок от 1 лимонлистенца мента за украса3 чл. л. гхи: 450 гр. несолено масло Къри на прах:2 с.л. л. семена от кориандър1 ст. л. кимион1 ст. л. семена от кардамон1 ст. л. зърна черен пипер1 ч.ч семе от копър1 ч.ч синапено семе1/2 ч.ч пъпки от карамфил2 сушени червени люти чушки, начупени на парчета (отстранени семките)2 с.л. л. куркума Загрейте гхи в голяма тежка тенджера на умерено слаб огън. Добавете лука, джинджифила и чесъна и гответе на слаб огън, докато лукът омекне много, около 15 минути. Добавете доматено пюре, къри на прах, пръчка канела, чили и разбъркайте добре. Сол и черен пипер. Налейте кокосовото мляко и пилешкия бульон и отново оставете да заври. Варете, докато сосът се сгъсти, около 20 минути.Добавете домати, пиле, кориандър и половината лимонов сок. Продължете да къкри, докато пилето се свари, около 10-15 минути. Опитайте и добавете подправки: лимонов сок, сол и черен пипер. Поръсете с кориандър и украсете с листа от мента. Сервирайте с бял ориз. Избистрено масло Гхи: Поставете маслото в тенджера с дебели стени и го поставете на умерено слаб огън. Разтопете маслото бавно и се уверете, че не цвърчи или не гори. Увеличете котлона и оставете маслото да заври. Когато на повърхността се появи пяна, разбъркайте леко и намалете котлона на най-ниската. Гответе на слаб огън, без капак или като разбърквате, в продължение на 45 минути, докато млечните твърди частици на дъното на тенджерата станат златистокафяви и маслото стане бистро отгоре. Прецедете гхи през цедка, покрита с няколко слоя марля. Гхи трябва да е много бистро, с орехов вкус. Изсипете маслото в стъклен буркан и затворете добре. Добив : 1,5 супени лъжици. Къри на прах: В малък сух тиган на умерено слаб огън препечете кориандъра, кимиона, кардамона, зърната черен пипер, копъра, горчицата, карамфила и чилито, докато се появят аромат, около 2 минути. В чиста кафемелачка или мелница за подправки смелете изпечените подправки на прах. Добавете куркума и разбъркайте отново бързо. Използвайте кърито на прах веднага или го съхранявайте в плътно затворен буркан до 1 месец.