Класически кубински сандвич

Необходими продукти: Сандвич1 дълъг кубински кок8 тънки филийки шунка8 тънки филийки швейцарско сирене3 чл. л. дижонска горчица1 ст. мариновани резенчета краставицаСол и смлян черен пипер1/4 ч.л сушени люспи от червен чили1 ст. пресен портокалов сокСок от 1 лайм1 ст. пилешки бульон с ниско съдържание на сол2 дафинови листа1 средно голяма глава лук, нарязана на половин пръстени4 скилидки чесън, обелени и леко смачкани със страната на ножаЗехтин кубинско свинско450 гр. свинска плешка без костСол и смлян черен пипер1 ст. л. Земен кимион1 ст. л. сушен риган2 с.л. л. зехтин Можете да готвите месо в обикновен печенник, но за да спестите време и удобство, по-добре е да използвате тенджера под налягане. Първо извадете свинската плешка . Завържете парче месо на 4 места с готварски турникет, така че да запази формата си по време на готвене, или помолете месаря ​​да направи това, когато купувате. Свинското месо се овкусява със сол, черен пипер, кимион и риган. Поставете основата на тенджерата под налягане на умерено слаб огън и налейте малко зехтин. Сложете чесъна и люспите чили, докато маслото се загрява, те ще се ухаят и ще попият маслото. Сложете свинското месо. Наредете лука около парчето месо и го запържете леко. Добавете портокаловия сок, сока от лайм, пилешкия бульон и дафиновите листа. Поставете капака на тенджерата под налягане и гответе 20-25 минути, в зависимост от размера на тенджерата под налягане. Готовото месо трябва да е крехко. Когато свинското месо е готово, оставете да престои, за да се разпредели месният сок, след което отстранете турникета и нарежете.За да направите кубински сандвичи , разрежете кифличката наполовина по дължина, след това намажете сандвича с горчица, отгоре сложете сирене, кисели краставички, шунка, свинско месо, след това още сирене (сиренето ще слепи съставките). Сол и черен пипер между слоевете шунка и свинско месо. (По желание: Залейте месото с малко количество течност за задушаване.) За пържене загрейте голям чугунен тиган или грил тиган на среден огън и леко намажете със зехтин. Поставете сандвичите в тигана и ги изравнете с друг тежък тиган или няколко тежки предмета (тухли или кутии с домати ще свършат работа). Натиснете силно и гответе 5-7 минути. от всяка страна, докато сандвичите се намалят с около една трета от първоначалния си размер и хлябът стане супер хрупкав. Сервирайте с ориз и боб (вижте рецептата ) и пържен живовляк .