Индийска самса с агнешко и прясна мента

Необходими продукти: 600 гр. млада агнешка кайма2 с.л. първокласно пшенично брашно1 и 3/4 ч.л. сол (на порции)6 чл. л. гхи , разтопено масло или олио (на порции)Студена вода според нуждите, обикновено 10 с.л. л.1 ст. ситно нарязан лук (на порции)4 ч.ч смлян пресен джинджифил (на порции)1 ст. л. плюс 1/4 ч.л. смлян пресен чесън (поднесен)3 зелени люти чушки, почистени от семена и нарязани на ситно (сервират се)1 1/4 ч.л смлян кориандър1 1/4 ч.л смес от подправки гарам масала1 1/4 ч.л кимион1/4 ч.л смляна куркума1/4 ч.л смляна канела1/4 ч.л смлян черен пипер (на порции)1/4 бр. нарязани листа кориандър (сервирани)3 чл. пресни листа от мента1,5 ч.ч Сахара1,5 ст. л. лимонов соколио за пържене Приготвяме тестото , като смесваме брашното и 1/4 ч.ч. сол, след което брашното се претрива с 4 с.л. л. гхи, докато се образуват едри трохи. Добавете вода, 1 с.л. л., докато тестото започне да се събира на топка (общо около 10 с.л.). Тестото се премесва леко, след което се оформя на диск, увива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за поне час.Докато тестото почива, пригответе плънката. В средно голям тиган загрейте останалото гхи и добавете 3/4 с.л. лук. Запържете лука, докато леко се карамелизира, около 6 минути. Добавете 1 с.л. л. джинджифил, 1 с.л. л. чесън, 1 люта чушка, кориандър, гарам масала смес, семена от кимион, куркума, канела и гответе, докато се появят аромати на подправки, около 2 минути. Добавете каймата, 1 1/4 ч.ч. останала сол, 1/8 ч.л. черен пипер и 1/4 с.л. топла вода. Покрийте тигана с капак и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото омекне и водата се абсорбира, около 25 минути. Добавете 3 с.л. л. кориандър и оставете да се охлади напълно. Пригответе соса за потапяне, докато приготвяте пълнежа. За да направите това, в купата на кухненски робот смесете ментата, останалия кориандър, останалия нарязан лук, останалия джинджифил, останалата 1/4 ч.л. чесън, останалото зелено чили, останалите 1/4 ч.л. сол, захар, лимонов сок, както и 3-4 с.л. л. вода и разбийте до гладко пюре. Ако е необходимо , спрете уреда и съберете заседналите парчета около ръбовете на купата. Поставете в хладилник до сервиране на самса. (Овкусете и добавете още сол и захар на вкус, ако е необходимо.)Разделете тестото за самса на 10 части и разточете всяко парче тесто на топка. Върху леко набрашнена повърхност използвайте точилка, за да разточите всяка топка на кръг с диаметър около 13 см (използвайте малка купа или ръба на чинийка като шаблон и използвайте остър нож, за да изрежете краищата на тестото на четен кръг). Разрежете всяко кръгче на две. Леко навлажнете половината от правия ръб на всеки полукръг, след това съберете краищата, за да оформите конус, и ги притиснете заедно. Внимателно поставете около 2 с.л. л. пълнежи с пързалка в тестен конус и го натиснете надолу, за да се компресира. Навлажнете горните ръбове с малко вода и защипете. Повторете същите стъпки с останалото тесто и пълнеж.За да изпържите самса, загрейте фритюрник или голяма тенджера, като налеете поне 5 см масло в него до 171 ° C. Пържете баничките на порции, като разбърквате, за да покафенеят равномерно, около 4 до 5 минути. Баничките ще плуват на повърхността на маслото много преди да са готови, уверете се, че тестото е хрупкаво и златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да попие излишното масло. Запържете останалата самса. Сервирайте веднага с ментов дип и/или любимото си лютеница.