Емпанади с гъби и шунка в шери

Необходими продукти: 700 гр. ситно нарязани гъби2 малки червени чушки, нарязани на ситно1 парче (170 г) ситно нарязано серано или прошуто (почистено от мазнината)1/3 бр. кремообразно шери2 средно големи глави лук, нарязани на ситно6 чл. л. (90 гр.) масло1/2 бр. измити, подсушени и наситнени листенца пресен магданоз (набийте)3 чл. л. малки сухи галетаСол и смлян черен пипер1 опаковка (500гр) замразени листове бутер тесто (2 листа), размразениЯйчен лубрикант (разбийте 1 SD яйце с 1 ч.л. вода) В тежък тиган с диаметър 30 ​​см запържете лука в маслото на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне. Добавете гъбите и чушките и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато течността от гъбите се изпари и сместа започне да покафенява. Добавете шунка и шери и гответе, като разбърквате, докато течността се изпари. В купа смесете гъбената смес, магданоза и галетата. Сол и черен пипер на вкус и оставете без капак.Загрейте фурната до 205°C. Върху леко набрашнена повърхност разточете 1 лист тесто на правоъгълник с размери 35 х 25 см. Разрежете го наполовина по дължина с дълъг, остър нож и поставете около половината от гъбения пълнеж върху едно парче тесто, оставяйки 2,5 см ръбове Намажете краищата на парчето с пълнежа с малко яйчен крем и поставете останалата половина от тестото върху пълнежа. Притиснете краищата на сладкиша заедно със зъбците на вилица и направете няколко прореза в емпанадата с малък остър нож. Внимателно прехвърлете емпанадата в голяма тава за печене с две шпатули, оставяйки място за втората емпанада, и намажете с малко от останалата яйчена смес. Пригответе друга емпанада по същия начин с останалия блат, пълнежа и измиването на яйцата. Поставете тавата за печене с емпанадосите в средата на фурната и намалете температурата до 190°C. Печете пайове до златисто кафяво, около 35 минути. Емпанадите могат да се приготвят 1 ден напред, да се охладят леко върху решетка и да се охладят увити във фолио. Загрейте емпанадите, непокрити, върху лист за печене в предварително загрята на 190°C фурна, докато се загреят, около 6 минути. Нарежете баничките на филийки с ширина 2 см с назъбен нож.