Доматени котлети "Domato keftedes"

Необходими продукти: 450 гр. Римски домати, нарязани наполовина30 мл. зехтин, плюс 30 мл., плюс 150 мл. за пърженеСол и смлян черен пипер1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно2 смлени скилидки чесън1 ч.ч ситно нарязани калабрийски люти чушки110 гр. ситно нарязан магданоз110 гр. нарязан зелен лук1 ч.ч ситно нарязани листа риган1 ч.ч ситно нарязани листа босилек110 гр. пшенично брашно110 гр. галетаЩипка кристална захар, ако е необходимо Загрейте фурната на 180°C. Поставете доматите в средна купа. Налива се 60 мл. олио, сол и черен пипер. Поставете семената със страната надолу върху леко намаслена тава за печене. Поставете във фурната и печете, докато корите се набръчкат и доматите омекнат, около 30 до 40 минути.Извадете тавата от фурната и оставете доматите да изстинат. Обелете ги от кожата и ги сложете в гевгир, като го поставите върху купа. Оставете за 20 минути да се отцедят от сока, като периодично ги изстисквате. Запазете доматения сок за друго ястие. В тиган на силен огън загрейте 30 мл. масла. Добавете лука и задушете, докато стане прозрачен, около 3-4 минути. Добавете чесън и чили и гответе за минута. Свалете от огъня и оставете да изстине. В средна купа хвърлете печените домати, магданоза, лука, ригана и босилека в лучената смес. Добавете пшенично брашно и галета, сол и черен пипер. Добавете още галета, ако е необходимо. Ако сместа е кисела, добавете захар. Оформете от сместа банички от 55 г. Загрейте останалото масло в среден тиган на силен огън до 190°C. Намалете топлината до средно висока и добавете баничките в тигана на малки порции. Запържете ги от двете страни до златисто кафяво. Добавете още масло, ако е необходимо. Прехвърлете баничките върху хартиени кърпи, за да поемат излишното масло. Посолете котлетите, докато са топли.