Десерт от круши в сироп Belle Helene с шоколадов сос и сладолед

Необходими продукти: Круши4 - 6 твърди круши, Bartlett или друг десертен сортСок от 1 лимон1/2 бр. ултра фина захар или ванилова захар1 шушулка ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт (ако не използвате ванилова захар) шоколадов сос225 гр. горчив шоколад1/2 бр. силно черно кафе или 1 ч.л. разтворимо кафе, разредено в 1/2 с.л. вряща вода1/2 бр. ултра фина захар1/2 бр. готварска сметана1 л. ванилов сладоледНарязан шам фъстък, по желание Крушите се обелват, разполовяват и се отстранява сърцевината. Полейте с лимонов сок, за да не покафенее месото. В широка, плитка тенджера (която ще побере крушите на един слой, в противен случай ги гответе на порции) изсипете 1 1/4 с.л. вода, захар и шушулка ванилия (ако има). Оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да се разтвори напълно захарта, след това леко намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути. Добавете ванилов екстракт (ако използвате).Сложете крушите в течността с разреза надолу, отново увеличете котлона, така че сиропът да заври и крушите да са напълно покрити с него. Може да се наложи да ги полеете със сироп. Приблизително 30 сек. намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе крушите за 10 минути. Обърнете крушите, покрийте съда отново и гответе още 10 минути. Продължете да готвите, докато крушите се сварят и станат прозрачни. Когато се пробие, месото трябва да е крехко, но не воднисто. Може да отнеме повече или по-малко време за готвене, в зависимост от крушите. Изключете котлона и, без да махате капака, оставете да изстине. След това пригответе шоколадовия сос: в тенджера с дебело дъно сложете шоколада, кафето и начупената на малки парченца захар и ги разтопете на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това, като продължавате да бъркате, налейте сметаната и когато е много гореща, изсипете сместа в загрят сос или купа с лъжица.За сервиране поставете крушите с разреза надолу върху голяма плоска чиния и ги полейте с малко сироп. (Останалия сироп може да се съхранява в хладилник или фризер и може да се излее върху ябълки или други плодове, когато правите пайове или трохи. Можете да изплакнете ванилията, да я пасирате и да я поставите в купа със захар.) Сервирайте сладоледа, соса и шамфъстъка (ако използвате) отделно, за да можете да допълните десерта по вкус.