Баклава Гръцко фило тесто с шамфъстък и бадеми

Необходими продукти: 170 гр. бланширани бадеми170 гр. сурови или препечени орехи170 гр. сурови или печени шамфъстък450 гр. фило тесто (размразено)2/3 ст. Сахара1/4 бр. вода1 ч.ч розова вода1 пръчка канела, начупена на 2-3 части (13 см дължина) или 2 ч.л. земята225 гр. разтопено гхиЗа сироп: 1 и 1/4 с.л. пчелен мед1 и 1/4 бр. вода1 и 1/4 бр. Сахара1 пръчка канела1 парче (5 см) прясна портокалова кора Загрейте фурната на 180°C. Поставете пръчката канела и бахара в мелничката за подправки и смелете. Сложете бадемите, орехите, шамфъстъка, захарта, смлените подправки в купата на кухненски робот и смелете добре, но не на паста или прах: около 15 бързи пулса. В малка спрей бутилка смесете вода и розова вода.Изрежете корите фило с размери на метална форма 33х23х5 см. Намажете дъното и стените на тавата с масло, поставете кората и я намажете с масло. Повторете същите стъпки още 9 пъти за общо 10 фило листа. Отгоре се разпределя 1/3 от ядковата смес на тънък слой. Поръсете обилно с розова вода. Разпределете още 6 листа фило, като намажете всеки с масло, след това още 1/3 от ядките и полейте с розова вода. Повторете същите стъпки с още 6 листа тесто, масло, останалите ядки и розова вода. Покрийте плънката с 8 листа фило тесто, като всеки намажете с масло. Намажете повърхността също обилно с масло. Поставете формата във фурната и печете баклавата за 30 минути. Извадете от фурната и нарежете на 28 квадрата. Върнете тавата във фурната и продължете да печете още 30 минути. Баклавата се изважда от фурната, поставя се върху решетка и се охлажда за 2 часа, след което се залива със сиропа.Пригответе сиропа за последните 30 минути. баклава охлаждане. В тенджера от 4 литра. смесете мед, вода, захар, пръчка канела, портокалова кора и сложете на силен огън. Разбърквайте от време на време, докато захарта се разтвори. Когато сместа заври, я варете 10 минути, като разбърквате от време на време. Свалете тенджерата от котлона и изхвърлете портокаловата кора и пръчицата канела.След като баклавата изстине за 2 часа, я разрежете отново по отбелязаните линии. Горещият сироп се разпределя равномерно по повърхността на съда, така че да влезе в разрезите и по ръбовете на формата. Оставете да престои без капак, докато изстине напълно. Покрийте и оставете на стайна температура поне 8 часа или цяла нощ преди сервиране. Съхранявайте покрити на стайна температура до 5 дни.