Аспержи с холандски сос
Приготвени класически и лесно, аспержите са истински специалитет.
gallka8103
Продукти за 4 порции:
- 2 кг бели аспержи
- сол, 1 щипка захар, 20 г масло
- Холандски сос
- 125 г масло, 2 жълтъка
- 2 с.л.хладка вода
- 1 к.л. лимонов сок, сол
- кайенски пипер, 50 мл прясна сметана
Начин на приготвяне:
1. Обелваме аспержите с остър нож или белачка за зеленчуци отгоре надолу-започваме на 1-2 см под главата съвсем тънко, а към края задълбаваме навътре. Отрязваме вдървените крайчета.
2. Наливаме вода в голяма тенджера, слагаме щипка сол, захар, масло. Кипваме сместа. Завързваме аспержите и ги варим под капак на среден огън докато омекнат.
3. Разтопяваме маслото на тих огън, внимавайки да не потъмнее. Отпенваме го и изчакваме да се охлади. След това го оставяме на страни.
4. Жълтъците и водата слагаме в съд, който да се побира в тенджера, без да се стига до дъното. В тенджерата наливаме вода, колкото да облече дъното на съда. Разбиваме жълтиците на гъст пухкав крем, поставяме съда в тенджерата с водата и продължаваме да разбиваме.
5. Добавяме охладеното масло първо капка по капка, а после когато яйчената маса започне да се сгъстява-на тънка струйка, като бъркаме непрекъснато, за да остане пухкав крем.
6. Добавяме лимонов сок, сол и черен пипер и го оставяме леко да се охлади. Добавяме внимателно наполовина разбитата сметана. Поднасяме оцедените аспержи с хладък сос и пресни картофи.
Приготвяне: 50 минути
Хранителна стойност за порция: 390 kcak/1160 kj
11 г белтъчини, 33 г мазнини, 10 г въглехидрати
