Арабска пита с джоб

Необходими продукти: 1 опаковка суха мая1 ч.ч Сахара1,5 ст. топла вода1 ч.ч сол1 ч.ч зехтин3,5 ст. брашно за хляб с високо съдържание на глутен , плюс още за поръсване В купата на мощен електрически миксер, с включена кука за тесто, смесете маята, захарта и топлата вода. Разбъркайте. Оставете да престои, докато маята започне да шупне, около 5-10 минути.Посолява се. Добавете брашното на малки порции, като разбивате на най-ниската скорост, докато цялото брашно се включи в тестото и тестото започне да се оформя на топка. Това трябва да отнеме приблизително 4 минути. Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко и еластично. Прехвърлете тестото в леко намаслена купа, обърнете го, за да го намажете с масло и го покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да втаса около 1,5 часа, трябва да втаса два пъти.Надупчете тестото, разделете го на 8 части, разточете всяка част на топка. Частите тесто, с които не работите, трябва леко да се набрашнят и да се покрият. Оставете тестото да престои покрито 15 минути, за да се разточи по-лесно.Поставете голям камък за пица на долната решетка и загрейте фурната (или камъка) до 260°C. С помощта на точилка разточете всяка топка тесто на кръг с диаметър около 20 см и дебелина 0,5 см. Уверете се, че кръгът е абсолютно гладък, без гънки или шевове, които ще попречат на питата да бухне добре. Покрийте навитите дискове, но не ги подреждайте. Поставете два кръга тесто върху горещия камък за пица и печете 3-4 минути, докато тортилите станат балоновидни и бледо златисти. Гледайте внимателно: пекат се бързо. Извадете хляба от фурната и го поставете върху решетка да се охлади за 5 минути. Ямките ще се издуят, оставяйки "джоб" в центъра. Увийте питките в голяма кухненска кърпа, за да останат меки.