Зеленчуков бульон - как да готвя? Диетична рецепта - стъпка по стъпка!

Зеленчуковият бульон е основата за много ястия и чудесна основа за експерименти. От него може да се приготви не само вкусна диетична супа, но и да се добави, за да се подобри вкусът в сосове за тестени изделия, пълнежи за кнедли или вегетариански кнедли - както и да се сведе до гъсти ароматни сосове.

Освен това зеленчуковият бульон е не само добро хранително ястие, но и начин за намаляване на разходите за храна. Може да се съхранява в хладилник за около седмица (още по-дълго замразен) и можете да използвате остатъци от зеленчуци от други рецепти, за да го приготвите.

Зеленчуков бульон - какво е това?

Зеленчуковият бульон е ястие на основата на предварително пържени и след това варени зеленчуци. Съставките могат да варират в зависимост от наличните храни. Подходящи са броколи и други видове зеле, както и картофи, цвекло, моркови, лук, чесън - както и различни билки и подправки.

Имайте предвид, че за да приготвите правилния и вкусен зеленчуков бульон, е изключително важно да запържите зеленчуците предварително - в противен случай те ще заврят. Можете да изпържите моркови, зеле, лук и чесън в малко олио в тиган или да печете при висока температура във фурната.

Сушените гъби и сушените на слънце домати са отговорни за вкуса на умами, солено и "протеин" в зеленчуковия бульон. Между другото, не изхвърляйте гъбите след кипене - те могат да се добавят към готова супа или да се запържат с лук и чесън и да се направи паста за хляб или гарнитура. Можете да използвате и сос терияки.

Как да подобрим вкуса?

Ако планирате азиатска вечеря, добавете малки парченца джинджифил, лимонена трева, сушени или пресни люти чушки, стръкове кориандър и анасонови звезди към зеленчуковия бульон.

За да приготвите ястия с „рибен“ оттенък, струва си да се запасите с водорасли комбу, поради плътната си структура те не преваряват, придавайки силна морска миризма и приятен солен вкус.

За дебела, нишестена основа, като рамен или домашно приготвени гъби юфка, добавете една четвърт консерва бял боб (заедно с течността) и прецедете бульона, преди да използвате.

Как да готвя правилно - рецепта

Съставки за 2 литра готов бульон:

• 1 среден морков
• 1-2 корен магданоз
• половин целина
• съцветия от карфиол, броколи или зелеви пънове от всички видове зеле
• 1 глава лук с обвивка
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 дафинови листа, зърна черен пипер
• шепа сушени горски гъби
• 5-6 сушени домати (изсушени или от кутия масло)
• 1-2 супени лъжици растително масло

Как да го съхранявате правилно?

Отвара от зеленчуци се съхранява в хладилника по-дълго от класическия бульон от месо; в запечатан съд запазва вкуса и миризмата си 5-7 дни. Можете да го изсипете в тави за лед или малки контейнери, да замразите и да съхранявате във фризера до 2 месеца, като премахвате толкова кубчета, колкото е необходимо за приготвяне на определено ястие.

Съдържание на калории, ползи и вреди

Традиционно зеленчуковият бульон се счита за диетично хранене. Средното съдържание на калории на порция (една чиния) е по-малко от 50-70 ккал. Нашата рецепта използва 2 супени лъжици растително масло - еквивалентно на около 3-5 грама мазнина на порция.

Съдържанието на калории обаче винаги зависи от количеството съставки, използвани за готвене. Колкото по-нишестени зеленчуци използвате, толкова повече въглехидрати в състава - и гликемичният индекс ще бъде.

Зеленчуков бульон стъпка по стъпка

1. Накълцайте зеленчуци . Нарежете всички зеленчуци на филийки, кубчета, така че да е удобно да ги разпределите върху лист за печене. Нарежете лука заедно с обвивката на две части, натиснете чесъна с нож върху дъската, не обелвайте. Поставете всичко в дълбока купа, поръсете с масло и разбъркайте добре с ръце.
2. Запържете зеленчуците в тиган - или ги изпечете във фурната. Поставете зеленчуците върху пергаментова хартия или във форма (за предпочитане нарязани, особено лук и големи парчета) и след това печете във фурната при 200 градуса за 40 минути.
3. Сварете . Прехвърлете зеленчуците в голяма тенджера, добавете гъби, домати, подправки, след това изсипете три литра студена вода, оставете да заври на силен огън под капак и след това гответе 1,5-2 часа без капак на умерен огън.
4. Подгответе се за съхранение. Прецедете и изсипете в контейнери за съхранение или замразяване.

***

Зеленчуковият бульон е не само здравословно диетично хранене, но и начин за намаляване на разходите за храна. За приготвянето му са подходящи обикновени зеленчуци, останали от приготвянето на други рецепти. Освен това зеленчуковият бульон може да се съхранява в хладилник, което значително ускорява процеса на готвене.