Задушено телешко "Ropa Vieja"

Необходими продукти: 1,1 - 1,4 кг. телешки гърди на едно парче1 чушка халапеньо, разполовена1 печена зелена чушка, обелена и почистена, нарязана на тънко1 консерва (110 г) нарязани пиперки (отцедете саламурата) за гарнитура (по желание)1,5 ст. останал телешки бульон1/2 бр. сухо бяло вино1 ст. л. бял винен оцет225 гр. доматен сос2 с.л. л. зехтин2 дафинови листа, начупени на парчета, плюс 1 дафинов листсчукан червен пипер на люспи на вкус2 големи глави лук, нарязани на четвъртинки, плюс 1 голяма глава лук, нарязана на половин пръстени (на порции)2 едро нарязани моркова4 стръка пресен магданоз4 счукани скилидки чесън плюс 1 с.л. л. смлян чесънСол и смлян черен пипер1/2 ч.ч сушен риган1/4 бр. зехтинПрясно изцеден сок от лайм за гарнитура (по желание)Нарязани пресни листа кориандър за гарнитура (по желание) Изсипете зехтин в голяма тежка тенджера и поставете на средно силен огън. Сложете 2 ч.л. сол, парчета дафинов лист, червен пипер на люспи и половинки халапеньо. Разбъркайте. Добавете четвъртинки лук, нарязани моркови, магданоз, натрошен див лук и разбъркайте отново. Гърдите се слагат в тенджера, овкусяват се със сол и черен пипер и се заливат с вода, така че да е с 5 см над фибрите на месото, 2-3 часа.Извадете месото от бульона и оставете да престои, докато изстине достатъчно, за да не изгорите ръцете си. Прецедете бульона през фино сито и изхвърлете твърдите парчета. Оставете 1,5 с.л. бульон за ropa vieja и използвайте остатъчния бульон за други цели. Когато месото се охлади, го нарежете на влакна с дължина 8-10 см. В хаванче се смесват счукан чесън, риган, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер и пасирайте всичко с чукал до получаване на хомогенна паста.Загрейте зехтина в голям тиган и добавете нарязания лук. Сотирайте, докато стане прозрачен, около 4 минути. Добавете чеснова паста, дафинов лист и гответе, като разбърквате, за минута. Добавете доматения сос, останалия телешки бульон, виното, оцета и оставете да къкри 5 минути. Добавете настърганото говеждо месо, ивици печени зелени чушки, разбъркайте и гответе под капак 30-40 минути, докато месото омекне и започне да се разпада, сосът се сгъсти и ароматите се смесят. Ако сосът стане твърде гъст, добавете още малко от останалия телешки бульон. Овкусете и ако е необходимо добавете подправки. Отстранете дафиновия лист и сервирайте, гарнирайте с резенчета пименто, сок от лайм и кориандър, ако желаете.