Тиквен пай

за пай с диаметър 20см

Продукти:

За тестото:
•180 гр брашно( пълнозърнесто или бяло тип 480)
•1/4 ч.л. сол
•100 гр студено масло
•75 мл ледена вода

За плънката:
•250 гр печена тиква
•2 с.л. кафява захар( може да се удвои)
•1 ч.л. бурбонска ванилова захар
•1 пълна ч.л. смес от подправки по избор: канела, индийско орехче, сух джинджифил)
•125 мл студена млечна сметана
•2 малки яйца

Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са студени!
Брашното се пресява в купа и към него се добавя солта, разбърква се. Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета, с размер на бадем. Много бързо с вилица започва да се мачка, като целта не е да се получи еднородно тесто, а просто маслото да стане на по-малки късчета, обвити в брашно. След като кубчетата масло са намалили размера си наполовина, се налива водата по цялата повърхност и веднага с вилицата се намачква. Към този момент всичко прилича по-скоро на някакви едри парцали( като тези остатъци, които се получават когато месим тесто). С ръка започваме да събираме тези едри маслени трохи на топка. Когато тестото се събере на топка( без да се руши), се поставя върху стреч фолио, притиска се да образува дебел диск, завива се добре със стреч фолио и се прибира в хладилник за 1 час. (през това време може да се опече тиквата).
Когато тестото се охлади, се изважда, фолиото се отстранява и тестото се разточва на набрашнен плот на кора с дебелина 4 мм и разбира се размер, достатъчен за да покрие дъното и стените на формата. Кората се пренася в тава, застлана с хартия за печене.  Кората се покрива плътно със стреч фолио и заедно с тавата се прибира в хладилник за един час.

Фурната се включва да загрява на 190 градуса.Тавата се изважда от хладилника, кората се надупчва на няколко места с вилица. Добре е да се поставят някакви тежести при печенето, като върху кората се поставя хартия за печене и се запълва със стар боб или специални керамични топчета за печене.

Кората се пече за общо 25 минути, като ако се използват тежести, на десетата минута се отстраняват. Кората се изважда и се оставя да се охлажда в тавата.

Тиквата се пасира. Към нея се добавят захарта, ваниловата захар и подправките, разбърква се добре. Ако тиквата е гореща захарта ще се разтопи, но ако е охладена ще се наложи да се загрее слабо, за да се разтопи захарта. Налива се студената сметана и се разбърква. Яйцата се разбиват леко с вилица и се добавят към сместа. Разбърква се до хомогенност.

Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Когато фурната загрее, плънката се изсипва върху кората и веднага се поставя във фурната на средна скара. Пече се за 50 минути( до готовност). Фурната се изключва, вратата на фурната се отваря и паят остава вътре докато започне леко да се охлажда. Изважда се и може да се остави да се охлади добре в хладилник, или пък да се консумира приятно топъл, като се поднася с разбита сметана или топка сладолед, по желание се поръсва с пудра захар или декорира с листенца и фигурки, които може да се изпекат от остатъците от тестото за пай.