Гръцка баница Бугаца

Продукти:

За тестото:

•225 гр бяло брашно
•5 гр сол
•110 мл вода, на стайна температура
•25 гр разтопено масло
•100 гр разтопено масло, за разточване

За плънката:

•250 мл прясно мляко

•5 с.л. захар

•1 пакетче бурбонска ванилова захар

•1 с.л. натурално нишесте

•2 жълтъка

•1/2 с.л. масло

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя плънката. Жълтъците с нишестето и малка част от прясното мляко се разбиват до хомогеност. Останалото мляко с ваниловата захар и захарта се поставят в касерола на котлон. Когато млякото заври, се отстранява от котлона, към него на тънка струйка се налива жълтъчната смес, бърка се непрекъснато с телена бъркалка. Касеролата се връща на котлона и крема се бърка, докато се сгъсти, за около 3-4 минути, добавя се маслото, бърка се да се разтопи. Кремът се изсипва в тава, застлана със стреч фолио, завива се плътно със стреч фолио и се оставя да се охлади на стайна температура, след което се охлажда в хладилник.

За тестото в купа се изсипва пресятото брашно, добавя се солта, разбърква се и към тях се добавят водата и маслото. Замесва се тесто, прехвърля се на плота и се меси за около 10 минути, докато стане гладко тесто. Оформя се на топка, завива се добре в стреч фолио и се оставя да престои на стайна температура за 20 минути, да се отпусне.
Разделя се на 4 равни части, оформят се на топки, поставят се върху стреч фолио на плот, завиват се със стреч фолио и престояват 20 минути.
Фолиото се отстранява, топките се притискат да обрауват дебели дискове, завиват се отново със стреч фолио и престояват още 20 минути. 

Фурната се включва да загрява на 170 градуса с вентилатор.
Работната повърхност се намаслява, взима се една кора, първоначално се разточва с точилка, като това се извършва от центъра към краищата на кората. След това в краищата започва да се тегли с пръсти, последователно като се обикаля няколко пъти кората, докато се изтъни и стане прозрачна. Получава се един голям кръг. Краищата му се изрязват така, че в средата да се получи голям правоъгълник. Намазва се обилно с масло, а изрязаните краища се подреждат един до друг в центъра на правогълника по диагонал от единият към другият ъгъл, така че визуално все едно разделят правоъгълника на два триъгълника. В средата върху тези изрезки се поставя избраната плънка, като се разпределя с големината на желаната баница. Последователно всеки един от ъглите се похлупва върху плънката, така че да се получи пакет.
Върху намаслена повърхност се разточва по същият начин втора кора, като при нея краищата не се изрязват и се намаслява обилно. “Пакета” се поставя в центъра( с похлупените части надолу) и страните на кората се похлупват последователно върху него. Обръща се с похлупените краища надолу в тава, застлана с хартия за печене и се намаслява обилно.

Пече се в предварително загрятата на 170 градуса фурна до приятен загар (за около 40-50 минути). Изважда се, намазва се с четка с масло и се оставя за малко да се охлади, след което се сервира топла, нарязана на малки парчета.