Тиквен крем карамел

Нужни са:
280 гр. изпечена тиква „Цигулка“ /580 гр. обелена сурова; 790 гр. преди почистването/
4 яйца /големи/300 гр./
600 мл. прясно мляко /пълномаслено/
170 гр. захар и 2 с.л. за изпичането на тиквата / 1 непълна ч.ч./
100 гр. захар за карамела /1/2 ч.ч./
1 ч.л. ванилия

Нарязаната на малки парчета тиква изпекох с 2 с.л. захар и вода, която само да покрива дъното на тавата. Тиквата трябва да омекне перфектно и да добие нежна текстура. Оставих я да се охлади напълно. След това я сложих в подходящ съд, добавих 100 мл. от предвиденото мляко и превърнах в напълно гладко пюре с помощта на пасатор.
В касерола леко загрях останалите 500 мл. прясно мляко и захарта, но само колкото тя да се разтопи. В голяма купа с улей сложих яйцата и ванилията и с кухненска бъркалка ги разбърках за 1 минута. Не трябва да се ползва миксер! Постепенно, докато разбърквах добавих хладкото захарно мляко, а на края и тиквеното пюре. Разбърках много добре.
В касерола загрях захарта за карамела и на средна степен на котлона я превърнах в златист и гладък карамел. Трябва да се наблюдава, защото може бързо да прегори. Не разбърквам, а работя с овални движения на съда. Готовият, горещ карамел бързо изсипах на дъното на форма за кекс с размер 30х11 см. Сложих формата в друга дълбока и една идея по-голяма тава, в която ще налея водата за „водната баня“. След 3-4 минути карамелът стегна и налях течната смес. В по-голямата тава налях студена вода, която да стига до не по-малко от два пръста под нивото на формата с крема. Внимателно поставих тавите в студената фурна и я включих на 120 градуса! Пекох точно 2 часа. За готовността съдя, ако при пробождане с дървена клечка, от крема не излиза течност.
Готовия тиквен крем карамел оставих в тавата с водата и когато тя се охлади, го извадих и оставих да изстине първо на стайна температура, а след това го прибрах за през нощта в хладилника /покрит с фолио за свежо съхранение/ или не по-малко от 5 часа.
Преди да го обърна в подноса, обиколих страните му с нож. Покрих го с подноса и обърнах с ловко движение. Парчетата режа с остър и дълъг нож и ги премествам в чиниите с шпатула, тъй като текстурата е много нежна и трябва да се подхване устойчиво.
Може да приготвите тиквения крем карамел и в индивидуални шоли/чаши. Предполагам, че ще се получат поне 6 броя.