Санкочо с доматен сос аджи

Необходими продукти: За супа:900 гр. нарязани телешки ребра900 гр. пилешки бутчета (почистени от кожата и излишната мазнина)3 чл. л. зехтин2 големи глави лук, нарязани на ситно3 смлени скилидки чесън2 големи домата, без сърцевина, семена и нарязани3 дафинови листа1 ст. л. ситно нарязани листенца прясна мащерка2 зелени живовляка, обелени и нарязани на 2-инчови парчета2 зрели живовляка, обелени и нарязани на 2-инчови парчета1 голяма връзка пресен кориандър (завържете стъблата с кухненска връв)14 чл. домашен или консервиран пилешки бульон700 гр. малки обелени червени или жълти картофи3 чл. нарязана на кубчета тиква или маслена тиква10 дълги (5 см) парчета замразен корен от маниока4 царевични кочана, обелени и нарязани на четвъртинкиБял ориз за сервиране (по желание)1 авокадо, разполовено, отстранени кожата и семките и нарязано на средно големи филийки за сервиране (по желание)Арепас или тортили, за сервиране (по желание) За аджи соса:1 малък сливов домат, почистен и нарязан на ситно (по желание)1/2 малък пипер Scotch bonnet или habanero, почистен от семките и ситно нарязан1 ст. ситно нарязани пресни листа кориандър8 глави зелен лук, ситно нарязан (само бели и светлозелени части)1 ст. л. ситно нарязан бял лук2 ч.ч пресен сок от лайм (от около 1/2 лайм)3/4 ст. водаСол За аджи: В малка стъклена купа или буркан с плътно затварящ се капак, поставете кориандъра, зеления лук, чилито, лука, сока от лайм и 3/4 с.л. вода. Добавете домат (ако използвате), сол на вкус и смесете всички съставки. Затворете капака и оставете аджито на стайна температура за няколко часа, за да се втечни вкусът, след което охладете до сервиране.За супа: Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън за 1 минута. Добавете лука и чесъна и задушете, докато омекнат и станат прозрачни, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Добавете доматите, дафиновите листа, мащерката и продължете да готвите още 5 минути. Добавете пилешките и телешките ребра и гответе, докато доматите омекнат, около 15 минути, като разбърквате от време на време и обелете повърхността на бульона, ако е необходимо. Добавете зелен живовляк, кориандър и пилешки бульон и оставете да заври. Намалете котлона до умерено ниско и оставете да къкри, покрити, докато живовлякът омекне, 30 минути. Извадете пилето от тенджерата с решетъчна лъжица. Добавете картофи, тиква, зрели плантани, маниока и царевица и гответе при слаб кипене, без капак, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути. Отстранете кориандъра и дафиновите листа, поставете пилето обратно в тенджерата и го загрейте. За да сервирате, подредете парчета пиле, малко телешко, живовляк и няколко парчета маниока и картофи във всяка чиния. Сервирайте бульона в малка купа, аджи соса в отделна купа заедно с ориза, царевицата, малко авокадо и арепи и тортили в отделна чиния.