Риба и пържени картофи (риба и чипс)

Необходими продукти: Риба1,1-1,4 кг. филе от треска с кожата и костите750 мл. светла бира4 с.л. пшенично брашно1 ч.ч едра сол1 ч.ч млян черен пипер1 ч.ч гранулиран чесън1 ч.ч гранулиран лукПържени картофи (вижте рецептата по-долу)Сос Ремулад (вижте рецептата по-долу)Коронки от лимон, за гарнитура Чипс900 гр. старателно измити картофи за пържене2 ч.ч едра сол1 ч.ч смлян черен пипер1 ч.ч гранулиран чесън1 ч.ч гранулиран лук1,5 л. рапично масло Ремулад 2 с.л. майонеза 90 мл. мляко 1 ст. л. дижонска горчица 2 с.л. л. смлян червен пипер 2 с.л. л. наситнен зелен пипер 2 с.л. л. счукан жълт пипер 2 с.л. л. наситнен червен лук 2 с.л. л. нарязани сладки корнишони 2 с.л. л. нарязани кисели краставички 1 ч.ч нарязани каперси 1 ч.ч смлян чесън 1/2 ч.ч горчица на прах Малко лимонов сок Малко сос Уорчестър Малко лют сос Сол и смлян черен пипер Загрейте олиото в дълбока тенджера до 174°C. Вземете по една чаена лъжичка едра сол, черен пипер, чесън и лук, разбъркайте добре с 4 с.л. брашно. Оставете 2 с.л. суха смес за паниране. Към сместа се добавя бирата, като се разбива, докато се получи хомогенно тесто без бучки. Тестото трябва да прилича на тесто за палачинки и да е достатъчно плътно, за да остане върху рибата. Нарежете рибата на малки парчета от 85-110 гр. и ги подсушете с хартиени кърпи.Потопете парчетата риба в брашното с подправки, за да покриете напълно треската. След това потопете панираните парчета риба в тестото, като изтръскате излишното. Внимателно поставете начуканата риба в сгорещеното олио. Когато тестото стегне, обърнете рибата и запържете до златисто кафяво, около 3 до 4 минути. Извадете от маслото и подсушете добре върху хартиена кърпа. Сервирайте рибата с пържени картофи и сос ремулад. Гарнирайте с корони от лимон и наситнен магданоз. Посолете и добавете малцов оцет на вкус. Пържени картофи: Загрейте олио в дълбока тенджера до 135°C. Нарежете картофите по дължина на ивици с размери около 1 х 1 х 8 см. Поставете в ледена вода и изплакнете обилно, за да отстраните нишестето. Отцедете водата и подсушете добре картофите. Внимателно сложете сухите картофи в сгорещеното олио и ги запържете за около 3-4 минути, докато станат гумени и започнат да покафеняват.Достаньте картофель из масла и удалите лишний жир. Доведите температуру масла до 182°С. Снова положите бланшированный картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 6-8 мин. Удалите лишний жир и добавьте специй. Держите теплым в духовке при 90°С. Ремулад: В миске среднего размера смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Поставьте в холодильник на 30 мин.